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廣宗薄餅

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廣宗薄餅又稱風吹大油餅,是河北省邢台市廣宗縣的一道特色名吃,屬於河北菜,其特點是金黃透明,薄厚均勻,賣相極佳,味香質軟,極為可口,其名稱的由來,應該是因為它的“薄”吧——直徑一尺半的一張油餅,僅重三、四兩,可想而知其薄的程度——竟能夠隔餅看報,真是比紙還薄了,風一吹怕就跑了。若是用此薄餅做餅卷肉,那裏面的肉透過薄餅顯出一種誘人的色澤來,真是叫人頓生饞意。
中文名
廣宗薄餅
別    名
風吹大油餅
口    感
味香質軟,極為可口
菜    系
河北菜

廣宗薄餅小吃起源

廣宗薄餅源於邢台市廣宗縣城東北的李懷村。從明朝中葉開始,李懷集市規模擴大,每逢集日,四方商賈雲集,李懷集熱鬧非凡,而廣宗薄餅在李懷集上以它獨特的風味獨樹一幟,備受人們青睞,生意日漸興隆,名聲也越來越響亮,在中央電視台“中國一絕”欄目中播出後,就聞名全國了。

廣宗薄餅小吃製作

廣宗薄餅不僅金黃透明,薄厚均勻,賣相極佳,更重要的是味香質軟,極為可口。要做到這幾點,可不是一件容易的事。廣宗薄餅從和麪開始就與一般的餅是不同的,它不是用手和麪,而使用麪杖攪面,夏天放入少量食鹽,冬天則用温水和麪,這樣和出的面較柔韌。面和好後,用麪杖將其從盆中挑到案板上,然後揪下拳頭大小一塊麪,摻入適量麪粉,稍揉片刻,用擀杖擀開,在上面灑上少許細鹽,滴入幾滴香油,再用擀杖甩製成直徑約一尺半的薄如紙張的圓餅。這個過程中,就已經開始香飄飄了。然後,把擀好了的的麪餅用擀杖輕輕挑起,運用腕力輕輕放在抹勻油了的鏊子上,開始加火。俗話説“三分和麪七分火候”,這烙餅最關鍵的就是火候了,火大了,烙出的餅易黑糊乾硬,不易入口,火小了,烙出的餅就成了“白禿子”,不但難看,而且外熟裏生,不能入口。只有火候掌握好了,才能烙出面相好、味道佳的薄餅來。