廚政管理師

隨着經濟社會的發展和人民生活水平的不斷提高，我國餐飲業得到了蓬勃發展。但目前我國餐飲業產業化程度不高，生產工具簡單，技術比較落後，市場競爭力不強。這與廚政管理水平較低有着密切的關係。目前我國餐飲企業的廚師長、行政總廚約有45萬人。他們大多數是從廚師崗位上成長起來的，習慣於經驗型管理，缺乏現代廚政管理理念，不擅長運用現代科學管理知識和先進管理技術。因此，難以形成標準化、規範化的廚政管理體系，一定程度上制約了我國餐飲業的發展。

設立廚政管理師這一新職業，制定相應的國家職業標準，開展規範化的培訓，對於提高廚政管理從業人員的專業水平，促進我國餐飲業從經驗管理到科學管理的轉變，實現我國餐飲業又好又快的發展將起到重要的作用。

隨着經濟社會的發展和人民生活水平的不斷提高，中國餐飲業得到了蓬勃發展。2006年中國餐飲業零售總額超過1萬億元，餐飲從業人員隊伍近2000萬人，相關業內人士估計，目前這一職業的人數缺口大概在20萬左右。 ^[2]  中國烹飪協會秘書長馮恩援認為，這是一個非常好的職業，是中國的餐飲業提升的一個重要階段，因為在餐飲企業發展中越來越規範，在食品安全監控體系中，在它的採購、索證以及在加工環節中的作用，還有包括在餐廚垃圾的處理等等都需要非常專業的人員去處理這些情況，另外一箇中餐要走出世界，包括奧運會的美食服務需要知識比較全面的管理人員來主理這項廚政。

目前，中國餐飲企業的廚師長、行政總廚約有45萬人。他們大多數是從廚師崗位上成長起來的，習慣於經驗型管理，缺乏現代廚政管理理念，不擅長運用現代科學管理知識和先進管理技術。因此，難以形成標準化、規範化的廚政管理體系，一定程度上制約了中國餐飲業的發展。

廚政管理師是由中國烹飪協會培訓交流中心針對在崗的行政總廚、廚師長、廚房各崗位的主管及大、中 院校的在校學生進行的一個崗位資格認證的一項培訓活動，並在國家逐步推行就業准入制度，實行職業資格證書與學歷、學位證書並重的形勢下，廚政管理師崗位資格證書將成為優秀廚政管理者的執業通行證。

職業等級劃分 本職業共設三個等級， 分別為三級廚政管理師（國家職業技能資格三級、相當高級技工）、 二級廚政管理師（國家職業技能資格二級、 相當技師）、 一級廚政管理師（國家職業技能資格一級、 相當高級技師）。

（1）進行廚房設計佈局與組織管理；

（2）實施廚房生產運行管理；

（3）進行廚房產品質量管理；

（4）進行廚房物資管理與成本控制；

（5）對廚房員工進行培訓與管理；

（6）進行廚房衞生安全管理；

（7）進行餐飲活動策劃與產品開發。

要求其具有豐富的實踐操作經驗，同時具備廚政管理能力，已屬於複合型人才。廚政管理師必須專業培訓，除了要掌握烹飪技能，而且需要有廚房管理經驗，且素質較好的廚師。具有一定的學習能力、協調與合作能力、創新問題能力等等。

具有良好的職業道德修養，遵守職業道德規範，熱愛餐飲服務工作。

具有一定的現代廚房管理理念、知識及技能。

1、國家職業資格一級 廚政管理師：①連續從事本職業工作19年以上。②取得本職業二級職業資格證書後，連續從事本職業工作4年以上。③取得本職業二級職業資格證書後，連續從事本職業工作3年以上，經本職業一級正規培訓達規定標準學時數，並取得結業證書。新職業試行期間：④取得本專業或相關專業大學本科學歷證書後，連續從事本職業或相關職業工作13年以上。⑤具有碩士、博士學歷證書，連續從事本職業或相關職業工作10年以上。

2、國家職業資格二級 廚政管理師：①連續從事本職業工作13年以上。②取得本職業三級職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上。③取得本職業三級職業資格證書後，連續從事本職業工作4年以上，經本職業二級正規培訓達標準學時數，並取得結業證書。④取得本專業或相關專業大學本科學歷證書後，連續從事本職業工作5年以上。⑤具有本專業或相關專業大學本科學歷證書，取得本職業三級職業資格證書後，連續從事本職業工作4年以上。⑥具有本專業或相關專業大學本科學歷證書，取得本職業三級職業資格證書後，連續從事本職業工作3年以上，經本職業二級正規培訓達規定標準學時數，並取得結業證書。⑦取得碩士及以上學歷證書後，連續從事本職業工作2年以上。

3、國家職業資格三級 廚政管理師：①連續從事本職業工作6年以上。②具有以高級技能為培養目標的技工學校、技師學院和職業技術學院本專業或相關專業畢業證書。③具有本專業或相關專業大學專科及以上畢業證書。 ^[3] 

根據國務院2016年1月22日發佈的《國務院關於取消和調整一批行政審批項目等事項的決定》（國發[2016]5號）取消了廚政管理師的職業資格許可和認定。 ^[1]  。