廚房器具

按適用部位分為家用廚房設備和業務廚房設備。

家用廚房設備包括：燃氣或電熱水器、電冰箱、微波爐、電飯煲、消毒櫃、烤箱、拉籃、垃圾處理機。

業務廚房設備包括灶具類、製冷類、蒸炸烤攪拌類、調理洗刷類、油煙淨化類。

GB/T 18884.1-2002《家用廚房設備 第1部分：術語》

GB/T 18884.2-2002《家用廚房設備 第2部分：通用技術要求》

GB/T 18884.3-2002《家用廚房設備 第3部分：試驗方法與檢驗規則》

GB/T 18884.4-2002《家用廚房設備 第4部分：設計與安裝》

JG/T 184-2006《住宅整體廚房》

廚房器具衞生是居家保潔中的難點和重點，。

家庭清潔中，廚房的清潔衞生佔主要地位，廚房清潔衞生包括食品衞生、餐具衞生、存儲衞生、個人衞生、廚房環境衞生和廚具衞生，廚房的衞生與否和人的健康有很大關係，俗話説“病從口入。”這裏的病就是指被污染的食品對人體健康的影響。做好廚房衞生應從下述幾個方面着手：

（1）經常保持廚房內外的環境衞生，注意通風放氣，及時清掃污物垃圾。

（2）廚房傢俱、炊具、餐具要經常清洗、消毒。擺放整齊。

（3）各種調料、鮮菜、鮮肉要妥善存放，防止串味變質。

（1）洗滌的順序是：先洗不帶油的餐具後洗帶油的餐具。先洗小件餐具後洗大件餐具，先洗碗筷後洗鍋盆。

（2）餐具的消毒方法一般採用燙、煮、漂、蒸。煮沸消毒是家庭理想的消毒方法。

（3）餐具的擺放。餐具的擺放應分門別類：碗與碗放在一起、同類型的餐具按照大小及形狀順序放好，以免磕碰。

（4）炊具的清潔。鐵製炊具容易生鏽，用完應馬上放在水龍頭下，用竹帚刷洗。如果鐵鍋有腥味，可在鍋中加水放些菜葉，一般煮開到掉衝淨即可除去腥味。

（1）刀用完後應用乾淨的布擦拭乾淨，放在乾燥、安全處，以免傷人：如果長期不用，表面應塗上一層黃油。

（2）菜板最好用木質的，使用完畢應刮淨，以防止生黴菌。

碗筷是存放餐具的地方，應該經常進行擦拭以保持清潔，避免餐具二次污染。應定期將碗櫃內的物品拿出。用洗潔劑徹底清洗一次。 ^[1]