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福建炒麪線
鎖定
- 中文名
- 福建炒麪線
- 分 類
- 小吃
- 主要食材
- 瘦肉
福建炒麪線簡介
炒麪線,是廈門獨具特色的傳統名點,是由過去的名菜館“全福樓”和“雙全酒家”的幾位老師傅,在烹飪實踐中創造出來的,至2006年已有五十多年曆史了。早年,有些華僑出國時,特地用高級的保温瓶裝炒麪線,乘飛機帶到海外去,讓國外的親友嘗一嘗唐山的出名點心。前幾年,有4位回國觀光的華僑,專門乘一輛新型的小轎車,在廈門市區尋找“雙全酒家”,想品嚐幾十年前曾經吃過的炒麪線。廈門許多酒家、餐廳以到賓館,都有炒麪線這道菜。
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福建炒麪線製法
怎樣才能把面線炒得芳香、柔韌好吃呢?首先要選好原料,先將適量的花生油或豬油倒進鍋裏燒沸,用中火將面線炸到赤黃色,然後撈上來放在盤上,再把鮮蝦殼、蝦頭熬成蝦湯,蝦肉做炒料,將加勒魚或鯧魚、馬加魚去骨切成條片,將瘦肉切成絲,將筍、香菇、紅蘿蔔、豌豆等菜料切成絲,將扁魚過炸研碎。炒麪線的時候,先將鍋燒熱,炸發葱頭油。接着將肉絲、魚片、蝦仁等配料,以及適量的調味醬油,同時放進鍋裏,炒拌兩分鐘左右。然後將適量的蝦湯倒進鍋裏,等蝦湯滾沸後下味精,針炸好的面線在另一鍋的開水裏燙一下,去掉鹹質,馬上撈上來放進湔開的蝦湯裏,輕輕翻動,再撒下炸碎的扁魚,加蓋一兩分鐘,掀蓋將面線輕翻動就可裝盤了。
- 參考資料
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- 1. 福建美食之炒麪線(圖) .新浪網.2006-8-29[引用日期2013-12-04]