廈門沃頭蠔幹粥

源自明朝宮廷熬煮技藝，廈門沃頭蔣氏傳承七代，以獨特特色的高湯熬製，出的百種養生砂鍋粥膳，如蠔干係列、海蔘系列、鮑魚系列、乾貝系列、螺肉系列、蝦仁系列、老蟶系列、花蟹系列、魚翅次來等，以及近百種精美小菜。

“沃頭蠔幹粥” 源於1750年，為蔣氏祖輩世傳，採用蔣家祖傳秘方配製的調味料熬製而成，至今已有近三百年曆史。公司秘製調料粉根據時間、季節、氣候、空間的差異化不斷的做出調整。如今通過合理的配比和調味原料工業化加工程序，生產出能達到完全標準化產品核心調料，公司通過自產自銷的方式確保該配料的唯一性，從而提高在市場經營中的核心競爭力。

由新鮮的豬大骨生長期在400日以上的老母雞胡蘿蔔等食材熬製的高湯，黑龍江的粳米，廈門沃頭無污染海域曬制的蠔幹，傳承百年的蔣氏獨家秘製配方，加入海鮮類、禽類、畜類等，以色香味滿足各個階層的口味，以用料上等精和足豐富的消費羣體，以環境優雅店面高檔滿足現代人的用餐心裏。

是沃頭蠔幹粥品牌的靈魂，1750年蔣氏調製，由於多種大料、性平藥材、幾十種珍貴香料精製而成。經科學分析發現，蔣氏秘製調料粉含有豐富的氨基酸、蛋白質等元素，對粥品有很好提鮮作用，能促進人體的鈣質的吸收。

廈門沃頭蠔幹粥養生粥膳產品市場上有極高的高額品牌認知度，其高比例的市場佔有率意味着品牌的強勢和獨特的魅力。產品被評為：“廈門市著名商標”、“福建省著名商標”、“守合同重信用企業”等榮譽。

1、聞得得香；2、口感得滑；3、鹹甜分明；4、飽口度濃；5、含口得香。

“沃頭蠔幹粥”所用的高湯，是在嚴格標準控制下的温度、壓力、時間、火候的控制下精心熬製而成，湯汁鮮美、味道香醇，富含高鈣質、高膠原蛋白等多種營養成分及微量元素，具有養生功效。主要有強身壯骨、充飢止渴、預防疾病、消除疲勞、清理腸胃等功效，依據春夏秋冬四時節氣，人體虛寒熱證，以及性別年齡等配製調試出各種不同口味的粥。

——廈門沃頭蠔幹粥

皇家御粥(2張)

“沃頭蠔幹粥”源起於1750（乾隆十五年）蔣氏祖輩世傳，採用蔣家祖傳秘製調料熬煮而成，其以美味養顏、養生強身而盛名遠傳，至今已有近三百年的歷史。

據傳，蠔幹粥最初在御廚為嘉靖皇帝之母蔣氏懷孕害喜調治熬製。時興獻王朱祐杬（即嘉靖皇帝之父）之妻蔣妃（即嘉靖皇帝之母）身懷六甲時害喜，茶米不思，興王召來全府上下的廚師、皇宮裏的御廚及湖廣一帶民間有名的廚師，調出各種口味的菜餚，均不合蔣氏口味。興王大怒。一御廚情急智生：蔣妃喜食牡蠣，卻因肥膩而反胃噁心，何不曬乾去肥膩，牡蠣又可“調中，補氣血”。於是，該御廚精選牡蠣煮熟曬乾，加入豬大骨、老母雞湯，胡蘿蔔，粳米、老薑絲及十幾種配方熬煮，蔣氏食後食慾恢復。王顏大悦，喜得王子朱厚熜（即後來的嘉靖皇帝），且朱厚熜自小就顯露出超羣的智慧。即位後，亦以此粥為健身養生御食，封之為“天下奇粥”，宮中太后及嬪妃皆以此粥為美顏潤膚之用。從此蠔幹粥成為皇宮的御膳美食。

一日，蔣氏之父中興兵馬指揮蔣斆前來探望，因路途遙遠，加之蔣斆年事已高，到達興王府時已是疲憊不堪。孝女體貼慈父，不忍其旅途勞累，特命宮中廚師調煮蠔幹粥讓其父品嚐。蔣斆喝完杜蠣幹粥後，旅途的疲憊之感一掃而光。因其鮮香味美，且聽聞此粥具有養生保健、增強體質之功效。從此，蠔幹粥成為蔣氏祖傳秘方。後因歷史原因，蔣家為避免秘方遺失被盜，便將秘方置於蔣家祖屋中梁之上，一度失傳。直至乾隆十五年（1750年），蔣氏後代翻建祖屋，秘方得以重見天日。“蠔幹粥”跟隨蔣家走過風風雨雨，造就一代代叱吒風雲的人物，據蔣家祖輩講述，蔣公每食之，心情頓時舒暢，大讚美味，稱之不愧為“皇宮御食，天下奇粥也”。

作為蔣家後人，“沃頭蠔幹粥”的第七代傳人蔣才建先生，一心傳承祖業，發揚蔣家遺風，並不斷推陳出新，根據中醫理療概念，依照藥食同源的思想，研製出四季養生粥，憑藉“一粥走天下”的堅定信念，誓將原本皇宮御品的美容養顏、健身養生的“沃頭蠔幹粥”發揚光大，扛起閩南特色小吃文化與中華傳統粥文化的旗幟。

2005年，中國飯店協會、福建省烹飪協會、廈門廣播電視集團、廈門市商業聯合會餐飲同業公會認定沃頭蟳粥獲得當年“最佳人氣獎”小吃。

2006年，中國飯店協會、福建省烹飪協會、廈門廣播電視集團、廈門市商業聯合會餐飲同業公會認定沃頭石斑魚粥、沃頭鱈魚粥進入 “2006年廈門最佳小吃榜”，

2006年12月，福建烹飪協會授予廈門市同安區沃頭蠔幹粥店“福建名小吃”稱號。

2007年1月，中國飯店協會頒發給廈門沃頭蠔幹粥店“中國小吃名店稱號”。

2007年2月，福建省烹飪協會授予廈門沃頭蠔幹粥店的沃頭一品粥、蠔乾肉絲粥、狀元及第粥、石斑魚粥、滷大腸頭為“福建名小吃”的榮譽稱號。

2007年9月23日，中國食品安全年會組委會授予公司董事長蔣才建為2007年度中國食品安全年會“優秀管理企業家”稱號。

2010年6月，廈門市著名商標認定委員會認定廈門沃頭中餐有限公司為“廈門是著名商標”的稱號。

2010年8月，中華餐飲美食協會授予廈門沃頭中餐有限公司“中國餐飲連鎖著名品牌”。

2010年11月6日，海峽導報2010年特色餐飲企業口碑調查廈門沃頭蠔幹粥店為“十佳餐廳”。

2011年3月，福建省商業行業協會、福建省連鎖經營協會授予廈門沃頭中餐有限公司“2010年度優秀連鎖企業”。

2011年12月19日，福建省商業行業協會、福建省連鎖經營協會，授予廈門沃頭中餐有限公司“誠信經營示範企業”稱號。

2011年12月，福建省工商行政管理局授予廈門沃頭中餐有限公司沃頭商標為“福建省著名商標”。

2013年5月，廈門市人民政府公佈沃頭蠔幹粥為“廈門市非物質文化遺產”。

粥，又稱“糜“，是我國飲食文化精粹之一，在我國已有幾千年的歷史。明代大醫學家李時珍在《本草綱目》中説，粥“又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也”。宋代著名詩人陸游甚至認為，食粥能長壽成仙。清代黃雲《粥譜》還據養生學曰粥有五大功勞：“一省費，二味全，三津潤，四利隔，五消化。”醫學界公認，粥能補益陰液，生髮胃津，健脾胃，補虛損，最宜養人。

粥文化是中國飲食文化中一支很重要的流派，粥與中國人的關係，正像粥本身一樣，稠粘綿密，相濡以沫。

古人云：大音希聲，大象無形。大味亦必淡。如同奢華之後的簡樸，如同在行色匆匆的鋼鐵森林中追尋綠色，富裕之後仍然喝粥，在閲遍珍饈美味後渴求一碗再平常不過的粥，也是人們從生活的絢爛中迴歸澹泊的一種感悟，是人生境界的另一種返璞歸真。

濃厚的人文氣息蔓延着，粥開始成為城市的時代味覺之一。粥文化也如同熬粥一般，在幾千年的文火烹煮中，技巧和人文內涵都逐漸臻於成熟。

人體生理需要的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質及澱粉等營養物質，主要來自人們日常所吃的各類食物。這些食物經過分解後，變成結構簡單的小分子物質，才能被人體吸收。

因此，食物越細軟，就越容易被機體消化吸收，也即食物的營養價值越高。

就粥而言，由於粥是在相對温度較低、時間較長的情況下熬出來的，有利於減少對蛋白質、脂肪的分解破壞，減少一些維生素的流失，並使一些礦物質能夠逸出溶於湯中，這樣可使粥更具營養價值。而且粥有一個最大的特點是，除主要原料為糧食外，還輔以含蛋白質豐富的魚肉、骨髓等或是含大量維生素的深色蔬菜和水果。在經過不同的加工方法熬製後，使其不僅營養豐富、味道鮮美，而且更具有滋補、祛病和養身之功效。

對於本來消化吸收水平就較低的兒童、老年以及體弱病殘的人羣，吃粥更具有營養促進健康的意義。人到老年，身體各器官功能逐漸減退，尤其是味覺、咀嚼、消化及吸收功能減退，加上易患各種慢性病，因此根據老年人的生理特點和心理特徵，老年人食粥更有益營養與健康。

沃頭(4張)

“沃頭蠔幹粥”的故鄉乃在澳頭，位於同安縣東南隅，現屬廈門市翔安區新店鎮，是閩南著名僑鄉。澳頭村是東南沿海突出地，襟山帶海，隔海與金廈兩島相望。碧海晴空、江水滔滔、川流村前、聚落成塊、宛似海鰲，海鰲爬入江中，謂“鰲頭”，乃名“澳頭”。“澳”的字義為“海船停泊於水流旁曲處”，民間曾誤以“沃”字為“澳”字之簡體，故誤寫為“沃頭”並依習慣流傳下來。

“沃頭”的海水水深、流速快、清澈（未受任何外界污染），可謂“東南沿海稱吾鄉，風光壯白冠閩疆”。自古以來“沃頭”海域以盛產“珍珠海蠣”而得名內外，“蠔幹”也成為當地居民不可或缺的海產品。

鄉間沿海堤至山塘尾，有古式之街道，分稱山塘街、頂街、后街、下街，商店林立。一家有着傳統風味的“蠔幹粥”店屹立街頭併成為當地漁民每日必食的餐桌美食，但其興隆繁盛景象卻不久因政治因素影響而走向消弭。清朝（乾隆年間）的禁海運動（與台通商）長達三年之久，而“蠔幹粥”店因禁海運動的影響停滯兩年直至抗戰時期。進入現代，“福廈高速”開通後，“沃頭”便成為通商要塞，帶動了當地經濟的迅速崛起。抗戰過後，全國經濟逐漸恢復生機，“蠔幹粥”店再次開業直至解放時期；解放後，“沃頭蠔幹粥”現任主人之父於1983年時遷移至歷史文化氣息較濃厚的同安區發展；1998年時蔣才建（“蠔幹粥”店第七代傳人）從父親手中接手經營，為紀念“蠔幹粥”起始地“沃頭”於是將“蠔幹粥店”改名為“沃頭蠔幹粥”。他在保持原有傳統風味的基礎上前往全國各地品嚐各地美食並專門進修營養學，將原有粥品進行技術更新、改良，推陳出新後基本粥品已多達五十餘種。同安“沃頭蠔幹粥”店門庭若市，招呼八方來客，欣欣向榮。

所謂“酒香不怕巷子深”，沃頭蠔幹粥以其獨特經典的傳統美味和養生保健的食療功效，粥香飄天下，引來了各階層的關注。蔣董事長以其機敏的商機意識，於2003年成立了“廈門沃頭中餐有限公司”，於是有識之士紛紛慕名而來、聚集於“沃頭蠔幹粥”麾下，“廈門沃頭蠔幹粥”店現已如雨後春筍般遍佈大江南北。

在公司成立後原“沃頭蠔幹粥”店長蔣才建先生一方面為保證廣大沃頭村民“蠔幹”的供銷渠道，另外一方面為保證各家店熬煮的“蠔幹粥”口味統一。於是開始將“蠔幹”在沃頭村進行統一加工對加盟店實施統一配送，這樣既保障了當地村民的生活也保證了加盟店粥品的統一；在“沃頭蠔幹粥”店發展的前期沃頭村就已經有很多村民在蔣才建的帶動下出外經營“沃頭蠔幹粥”店，現都已經成為各“沃頭蠔幹粥”分店的店主。“沃頭蠔幹粥”店也成為“沃頭”村對外發展的重要經濟渠道。翔安隧道建成後 (距澳頭僅2公里)，澳頭村將會更加繁榮，巍峨屹立於鰲江之東，一派欣欣向榮景象，將成為廈門市海灣型城區閃爍三明珠。

海邊人家吃蠔幹粥已有幾百年的歷史。海邊漁民長年在海上搏擊風浪、辛勤勞作，卻個個身強力壯、紅光滿面。身體素質之好，非一般城裏人可比。其中奧秘除了長期的勞作鍛鍊外，不能不説與日常食用蠔幹、魚類等高鈣低脂的海產品有關。自清朝（乾隆年間）始，民間已普遍流行食用蠔幹粥。而廈門沃頭現任董事長，原本就是個多年與海貨打交道的漁民，所以對各種海品，尤其是蠔及蠔幹，比一般人有更多的瞭解和親身體會。因此，當他改行從事餐飲業後，便以蠔幹粥為主打品種。由於他勤於鑽研，虛心求教，博採眾家之長，迎合顧客口味，不斷改進熬製工藝，終於打響了“沃頭蠔幹粥”品牌。因此沃頭蠔幹粥的發展可謂源遠流長。

蠔，別名蠣黃、海蠣子，學名牡蠣。生蠔肉肥爽滑、味道鮮美、營養豐富，是一種大眾化的海味食品，它的肉營養豐富，含蛋白質45～57%，脂肪 7～11%，肝糖 19～38%，此外還有多量的維生素等，素有“海中牛奶”之美譽。生蠔經加工曬乾，即成蠔幹，其性由涼轉温，其味更香更濃。我們所用的蠔幹即俗稱的“生曬蠔豉”，不僅保持了新鮮牡蠣的原來風味，營養價值遠高於煮熟後再曬乾製成的 “熟蠔豉”。據分析，蠔乾肉鈣含量接近牛奶的1倍，鐵含量為牛奶的21倍，是健膚美容和防治疾病的珍貴食物。蠔除了肉可食，珠可作裝飾外，蠔殼可供用藥，功能制酸鎮痛，可作胃藥，治胃酸過多。對身體虛弱、盜汗心悸，也有療效。

“沃頭蠔幹粥”所推出的產品，既保持了傳統民間蠔幹粥的精髓，又對底湯、大米、配料等進行研究改良和技術創新，科學利用原料，進行合理搭配，形成了獨特的綠色粥品。沃頭蠔幹粥特別在底湯上下足功夫，所用的高湯乃是經百年祖傳工藝加入新鮮豬大骨精心熬製，並配以獨家研發的調料粉調製而成，具有一定標準的粘稠度；公司的研發中心以食品營養學為指導,將原料進行科學合理的搭配，真正實現傳統工藝與現代美食、營養健康與新鮮美味的完美融合。其獨特的製作工藝及柔美潤滑的口感得到了廣大食客及業內人士的一致認可，風靡了整個閩南地區，於各屆小吃評比中分別榮獲 “中國小吃名店”、“福建名小吃”、“福建省最佳小吃名店”、“廈門最佳人氣獎”、“最佳廈門小吃”等多項殊榮。