庖丁

庖丁是一個漢語詞語，拼音是páo dīng，意思是廚師。庖，廚師。丁，即白丁，指一般平民。 ^[4] 

出自《莊子·養生主》庖丁解牛。 ^[3] 

庖丁為文惠君解牛（1），手之所觸，肩之所倚，足之所履，膝之所踦（2），砉然向然（3），奏刀騞然（4），莫不中音。合於《桑林》之舞（5），乃中《經首》之會（6）。 ^[1] 

文惠君曰：“嘻（7），善哉！技蓋至此乎（8）？”

庖丁釋刀對曰：“臣之所好者道也，進乎技矣（9）。始臣之解牛之時，所見無非牛者。三年之後，未嘗見全牛也。方今之時，臣以神遇而不以目視，官知（10）止而神欲行（11）。依乎天理（12），批大郤（13），導大窾（14），因其固然（15），技經肯綮之未嘗（16），而況大軱乎（17）！良庖歲更刀，割也（18）；族庖月更刀（19），折也（20）。今臣之刀十九年矣，所解數千牛矣，而刀刃若新發於硎（21）。彼節者有間（22），而刀刃者無厚；以無厚入有間，恢恢乎其於遊刃必有餘地矣（23），是以十九年而刀刃若新發於硎。雖然，每至於族（24），吾見其難為，怵然為戒（25），視為止，行為遲。動刀甚微，謋然已解（26），如土委地（27）。提刀而立，為之四顧，為之躊躇滿志，善刀而藏之（28）。”

文惠君曰：“善哉，吾聞庖丁之言，得養生焉（29）。”

（1）庖丁（páo dīng）：名丁的廚工。先秦古書往往以職業放在人名前。文惠君：即梁惠王，也稱魏惠王。解牛：宰牛，這裏指把整個牛體開剝分剖。

（2）踦（yǐ）：支撐，接觸。這裏的意思是宰牛時抬起一條腿，用膝蓋抵住牛。

（3）砉（huā/xū）然：象聲詞，形容皮骨相離聲。向然：《經典釋文》雲，或無“然”字。今一本無“然”字，是。向，通“響”。 ^[2] 

（4）騞（huō）然：象聲詞，形容比砉然更大的進刀解牛聲。

（5）《桑林》：傳説中商湯王的樂曲名。

（6）《經首》：傳説中堯樂曲《咸池》中的一章。會：音節。以上兩句互文，即“乃合於桑林、經首之舞之會”之意。

（7）嘻：讚歎聲（或譆：通“啊？”）。

（8）蓋：通“盍”，何，怎樣。

（9）進：超過。

（10）遇：會合，接觸。

（11）官知：這裏指視覺。神欲：指精神活動。

（12）天理：指牛體的自然的肌理結構。

（13）批：擊，劈開。郤：空隙。

（14）導：順着，循着，這裏有導入的意思。窾（kuǎn）：空。

（15）因：依。固然：指牛體本來的結構。

（16）技經：猶言經絡。技，據清俞樾考證，當是“枝”字之誤，指支脈。經，經脈。肯：緊附在骨上的肉。綮（qìng）：筋肉聚結處。技經肯綮之未嘗，即“未嘗技經肯綮”的賓語前置。

（17）軱（gū）：股部的大骨。

（18）割：這裏指生割硬砍。

（19）族：眾，指一般的。

（20）折：斷，指用用刀折骨。

（21）發：出。硎（xíng）：磨刀石。

（22）節：關節。間：間隙。

（23）恢恢乎：寬綽的樣子。

（24）族：指筋骨交錯聚結處。

（25）怵（chù）然：警惕的樣子。

（26）謋（huò）：骨肉分離的聲音。

（27）委地：委：卸落，墜下。散落在地上。

（28）善刀：善通“繕”。擦拭刀。

（29）養生：指養生之道。