幹炸果肉

用料：前胸肉400克，豬網油150克，荸薺（或芒光）200克，鴨蛋1只，豬油750（耗100克）。五香粉、芝麻油、紹酒、生葱、味精、幹澱粉各適量。

製作：

1、將肉、荸薺、生葱切絲，加入鴨蛋液、五香粉、精鹽、味精、芝麻油、紹酒和幹澱粉拌勻。將豬網油平披在砧板上，撲上幹澱粉，然後將肉料放上崐，捲成長條，兩頭修齊，然後切段，長約3.5釐米，兩頭點幹澱粉。

2、燒熱鼎倒入生油，油温五、六成熱時，將果肉下鍋炸至熟，倒入笊籬。把油燒熱，將果肉下鼎再炸1次，用鼎鏟翻動幾下起鼎。醬碟：梅羔醬。