平陽黃湯茶

平陽黃湯茶幹茶色澤嫩黃，湯色杏黃明亮，香氣香高持久，滋味甘醇爽口，葉底嫩勻成朵，外形纖秀勻整，具有“幹茶顯黃，湯色杏黃、葉底嫩黃”的“三黃”特徵。 ^[2-3] 

平陽黃湯茶的獨特成分：幹茶水分≤6%，總灰分≤6.5%，碎末茶≤2%，粗纖維≤14%，水浸出物≥38%。 ^[2] 

平陽縣地質屬浙閩太平洋沿海基底隆起帶，出露地層為中生代的侏羅火山岩石和白堊紀火山沉積岩系。以火山形成地貌為主，境內山丘、平原、灘塗、島嶼等地貌多樣，地勢西高東低，海拔落差懸殊。西部棋盤山最高點達1231.2米，東部海洋地海拔僅為3.2米，呈“七山二水一分田”的地理格局。

平陽縣土壤母質屬於岩漿－沉積岩風化的產物和第四紀鬆散沉積物，土壤類型隨地形地貌的不同各不同，以紅壤類、黃壤類為主，有機質含量1.1～3.9%，全氮0.087～1.75%，全磷0.04～0.98%，全鉀1.25～2.13%，pH值4.5～6.5，適宜茶樹生長。 ^[2] 

平陽縣境，鰲江是主要河流，由西向東橫貫全境，注入東海，全長90公里。小流域眾多，主要有嶽溪、青街溪、懷溪、鬧村溪、鳳卧溪、帶溪、梅溪和墨城溪。平原河網主要有平瑞塘河、平鰲塘河、蕭麻塘河等三大塘河，分屬飛雲江水系和鰲江水系。全縣水域面積35.18平方公里，水資源總量12.02億立方米，水系水質良好。 ^[2] 

平陽屬中亞熱帶海洋性季風氣候，四季分明，氣候温和，雨量充沛，冬無嚴寒，夏無酷暑，空氣清新，環境無污染。常年平均氣温為17.9℃，年總積温6539℃，年≧10℃的有效積温為5653℃，無霜期277天，年日照數1866.85小時，年降雨量1631.6毫米，有利多種作物的生長髮育。 ^[2] 

早在唐代，平陽就已產茶，據《唐書·食貨志》載：“浙產茶十州，五十五縣，有永嘉、安固、橫陽（注：今平陽）、樂城四縣名”。

宋代，温州郡建茶場於平陽，設置專管茶葉機構，繳納茶税。

平陽黃湯茶始制於清乾隆（1736～1795年）年間，以上乘的品質、獨特的風味受到朝廷青睞，遂納入貢品，距今已有200餘年。一直到光緒（1875～1908年）、宣統（1909～1912年）年間，該茶仍作為貢品進奉朝廷。

民國時期，每年有千餘擔平陽黃湯茶銷往北京、天津、營口等地。 ^[2] 

解放後，平陽黃湯茶因多種原因停產，並由於缺乏文字記載，其加工工藝逐漸失傳。此後的數十年，平陽黃湯茶几乎銷聲匿跡。 ^[4] 

20世紀80年代，為恢復平陽黃湯的加工工藝，平陽縣農業局高級農藝師林平與水頭名茶開發場的盧立浣、陳積柱等開展合作，共同從事黃湯茶葉的加工研究，進行了多年摸索。經10多年反覆試製，終於攻克了揉捻、發酵、悶烘等三道茶葉加工工藝關鍵技術，成功開發出平陽黃湯加工工藝，以及加工成品茶葉，一套完整的“平陽黃湯茶葉加工工藝”終於出爐。 ^[5] 

2003年，黃湯樣品試製成功。2004年，上海市茶葉學會對經這一加工工藝製成的平陽黃湯給予審評意見：達到黃茶工藝標準。2006年，“平陽黃湯茶葉加工工藝”申請發明專利，經國家知識產權局審查，被授予發明專利權，獲發明專利證書。2009年，平陽黃湯產品研製成功，並少量上市。 ^[5] 

平陽縣水頭鎮朝陽山人鍾維標也從20世紀90年代開始尋求平陽黃湯的製法，經過多年鑽研，數百次實驗，用“九烘九悶”古法反覆研製，使得平陽黃湯的製作工藝終於相對成熟，並逐步佔領茶葉市場。 ^[4-5] 

2012年，平陽黃湯茶種植面積2萬畝，產量50噸。 ^[2] 

2014年，平陽縣茶葉總產量652噸，總產值7463萬元。 ^[6] 

2015年，平陽縣茶園總面積3.12萬畝，其中以平陽特早茶為主的無性系良種茶園面積2.03萬畝，良種率達65%。 ^[6] 

2013年4月，平陽黃湯茶在第三屆中國國際茶業與茶藝博覽會上榮獲金獎。 ^[4] 

2014年5月22日，中華人民共和國原農業部正式批准對“平陽黃湯茶”實施農產品地理標誌登記保護。 ^[1] 

平陽黃湯茶農產品地理標誌地域保護範圍為：水頭鎮、鰲江鎮、山門鎮、騰蛟鎮、昆陽鎮、萬全鎮、南雁鎮、順溪鎮等8個鎮及42個村，北至瑞安市，西至文成、泰順縣，南至蒼南縣。地理座標為東經120°24′～121°08′，北緯27°21′～27°46′。平陽縣陸域面積1051.17平方千米，保護區範圍面積為971.5平方公里。 ^[2] 

平陽黃湯茶農產品地理標誌保護區地處平陽縣境內，森林覆蓋率達52.6%，環境質量和生物性保持良好，氣候温暖濕潤，日照充足，無霜期長，適宜茶葉生長，平陽縣的生態氣候環境條件造就了平陽黃湯茶的獨特品質。產地環境質量符合NY 5020-2001《無公害食品 茶葉產地環境條件》的規定。

選擇適合當地環境條件、平陽黃湯茶加工工藝的平陽特早茶、當地羣體種等茶樹品種優質鮮葉原料。苗木符合DB33/T236.1《平陽早香茶 第一部分 苗木》、DB33/T236.2《平陽早香茶 第二部分 短穗扦插》和GB11767－2003《茶樹種苗》的規定。

平陽黃湯茶生產過程執行DB33/T 675-2008《茶葉安全生產種植技術規範》規定，同時為確保平陽黃湯茶的特殊品質、特色，需要注意以下幾個生產環節：①茶園增施有機肥，②病蟲草害防治，以“預防為主，綜合防治”為原則，採用農業、物理、生物防治方法，選用無公害食品許可使用的高效低毒無殘留農藥。③加強茶園管理，春茶後要台刈，提早發芽時間，保持芽頭粗壯。農藥使用必須符合NY/T5018—2001《無公害食品茶葉生產技術規程》的規定。

平陽黃湯茶採摘標準為一芽一葉初展至一芽二葉，茶樹蓬面每平方米達到10～15個標準芽為開採適期。鮮葉用竹製器具盛裝，就近加工。加工企業必須具有生產許可證（QS認證），加工人員要經過平陽黃湯茶生產加工技術培訓，持證上崗。原料進廠要進行驗收、分級，按照標準要求進行攤青 → 殺青 →揉捻→一悶→一烘 →二悶 →二烘→三悶→三烘等“平陽黃湯”特定加工工藝流程，技術要點如下：

鮮葉攤放：攤青間應清潔衞生，空氣流通，無異氣味。鮮葉進廠分級攤青，薄攤均勻，厚度不超過3釐米；不同等級、不同品種的鮮葉要分開攤放；上午、下午以及晴、陰、雨的採摘鮮葉要分別攤青。攤青時間為4小時～12小時，最多不超過20小時。攤青過程中要適當翻葉散熱，輕翻、翻勻，減少機械損傷。

殺青：可用平鍋手工殺青或小型滾筒殺青、汽熱殺青機殺青。手工殺青，茶鍋採用口徑60釐米光滑平鍋，投葉量每鍋0.2千克～0.25千克。機械殺青選用直徑30釐米小型滾筒殺青機投葉量每小時25千克攤青葉，或用自動式的汽熱殺青機殺青。殺青時間：平鍋殺青每鍋4分鐘～5分鐘，滾筒殺青從入筒到出筒時間1分鐘～1.2分鐘。殺青葉失重率：25%～35%。色澤由鮮綠轉為暗綠，無青草味、茶香顯露，手握有輕微刺觸手感，折之不斷有彈性。

揉捻：揉捻可用手工或25型、30型揉捻機。殺青葉先經攤涼後就可揉捻，手工揉捻在篾匾內進行，每次2～3鍋殺青葉；揉捻機揉捻每次投葉量為揉桶九成滿為宜。手工揉捻採用雙手在蔑匾內來回推揉，來輕去重，反覆輕揉，需時1分鐘～2分鐘；揉捻機揉捻，1等芽茶0.5分鐘，2等鮮葉0.5分鐘～1分鐘，3等鮮葉1分鐘～1.5分鐘，4等鮮葉1.5分鐘～2分鐘。

一悶：揉捻葉的芽坯在悶黃車間內堆放在竹籃框內，上蓋白濕布，厚度30～40釐米，，車間温度25℃～28℃，相對濕度為65～75%，悶黃時間為5～6小時。悶黃是形成黃湯品質特點的一個關鍵工序。其目的是使嫩芽在濕熱作用下，葉綠素被破壞，多酚類化合物和其他內含化合物進行轉化。由於葉芽的自動氧化作用，當温度升到32℃左右時，須進行翻包，以使濕度均勻，及時散熱。悶黃以芽色呈黃，有清香氣時為適度。

一烘：用烘乾機烘培，烘乾機進風口温度80℃～90℃時上葉，均勻薄攤，厚度2～3釐米，時間10～12分鐘，初烘至5成幹，手握感仍柔軟，茶香顯露為宜。

二悶：復悶主要是補充第一次悶黃程度的不足，以利繼續形成黃湯特有的品質，温度22～28℃，相對濕度為75～80%，二次悶黃時間為7～8小時，待色成微黃色，黃湯特殊悶香味漸顯為止。

二烘：用烘乾機烘培，烘乾機進風口温度90℃～100℃時上葉，均勻薄攤，厚度3 ～4釐米，時間8 ～10分鐘，復烘至7成幹，手握稍有觸手感為宜，黃湯特殊香氣顯露為宜。

三悶：再悶主要是補充前二次悶黃程度的不足，以利繼續形成黃湯特有的品質，温度25～30℃，相對濕度為80～85%，再悶黃時間為4～6小時，待色成嫩黃色，悶香味顯露為止。

三烘：用烘乾機烘培，烘乾機進風口温度110℃～120℃左右，攤葉厚度4～5釐米，時間 3～4分鐘，烘至足干時下烘。

幹茶整理：下烘後要揀剔單片、梗子、茶籽等使品質統一後每8～10斤裝一箱。

平陽黃湯茶毛茶，按GB/T 21276—2008《黃茶》標準進行分級、檢驗、包裝、入庫、銷售，進入流通市場。

平陽黃湯茶生產的全過程，都要準確、清晰、完整，完全建立生產記錄檔案、全面記載生產情況，並妥善保存，以備查閲。 ^[7] 

平陽黃湯茶質量安全要求按GB 2762和GB 2763的規定執行。 ^[7] 

標誌使用執行農業部農產品質量安全中心（農質安發[2008]13號）的規定，標誌使用人應在其產品或其包裝上統一農產品地理標誌（平陽黃湯茶名稱、公共標識圖案和標註形式）。 ^[7] 

清光緒二十一年（1895年）農曆六七月間，晚清啓蒙思想家、平陽人宋恕寓居滬上時，適值刑部主事俞明震來訪，兩人即共品黃湯，結下不解之緣。俞、宋之間後詩詞唱和，留有一段佳話。 ^[5] 

2013年，原浙江省政協主席、中國國際茶文化研究會會長周國富先生為平陽黃湯茶題寫了“平陽黃湯，乾隆貢品”八個大字。 ^[2]