川香辣子雞

原料：雞肉、生抽、料酒、鹽、幹辣椒、花椒、花生米等。

做法：

1、將雞切成小塊（在雞的選擇上可以用雞翅、雞脯肉或整雞等）

2、準備一些花椒、乾紅辣椒，薑切片。

3、將雞塊迅速過熱水。

4、用生抽、鹽、料酒等將過完水的雞塊醃製30分鐘。

5、在等醃製的時間，炸一些花生米。油鍋燒到四五成熱，把花生米倒入，中火炸，聽到花生米陸續爆開的聲音後關火，讓熱油的餘温炸花生米至熟。盛出放涼備用。

6、取一些剛才炸花生米的油，爆香花椒。

7、用濾勺過濾花椒和油，這樣做是避免吃到花椒。

8、用過濾完花椒的油，放入薑片和幹辣椒翻炒幾下。

9、倒入醃製好的雞塊進行翻炒，不停地翻炒。等雞塊表面收幹後就可以盛出了。

10、加入炸好的花生米，灑幾粒芝麻，裝盤。