山鼠

生活在海撥1000米左右叢林中，善打洞，主要食物為竹根，性情兇猛，且貪婪。

山鼠和躲藏在人們家裏的老鼠不同。雖然同屬鼠類，都屬“蛇鼠窩”的動物，但山鼠比老鼠更肥壯，更龐大。為了活命，山鼠每日必須四處活動，尋找可以充飢的食物，又因為擔心被蛇、鷹等天敵吞食，山鼠們總是小心翼翼，戰戰驚驚，一有風吹草動，立即魂飛魄喪地四處分散，逃回洞穴。而躲藏在居民家的老鼠則不一樣，不但整日在人類建築起來的高樓大廈裏安然入睡，免受風吹雨打的痛苦，而且還享受着衣食無憂的至高待遇。雖然偶爾也有“黑貓警長”的威脅，但自古以來，貓始終不能成為抑制鼠類繁殖發展的終極力量。甚至到了今天，風水輪流轉，人世間居然有“貓鬥不過老鼠”的現象，讓曾經不可一世的貓大跌面子。不過，蝸居華廈的老鼠過於貪婪，飽食之餘，還老在三更半夜之時出來四處亂啃，咬壞門窗櫥櫃不算，有的還甚至咬傷了小孩的手指腳趾。因為好逸惡勞，作惡多端，所以無論到哪裏，老鼠總是成為人類口誅筆伐的對象，趕盡殺絕的目標 ^[1]  。

隨着人們生活水平的提高，對山老鼠的肉需求越來越旺盛。江西，福建等地素來就有吃"山老鼠臘"的傳統。所謂“山老鼠臘”就是當地村民用各種自制的捕獸器將山老鼠活活地逮回寮棚，去毛開膛洗淨，置到焙籠，用文火加上少許的穀糠慢慢的烘乾後的山老鼠半烘乾山老鼠肉，“山老鼠臘”配上油鹽醬辣及砂糖，老薑，葱蒜，茴香等佐料烹調，吃起來脆中帶韌，咬勁足，回味無窮。

棲於草堆、田埂、地邊、山野、河堤等處，掘洞生存。全國各地有分佈 ^[2]  。