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山老鼠臘

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山老鼠臘是一道以鼠肉為主要食材製作的一道葷菜。
中文名
山老鼠臘
實    質
通常是指臘制的雞鴨肉製品
性    質
臘製品

目錄

  1. 1 菜品文化
  2. 2 食材來源

山老鼠臘菜品文化

臘味，通常是指臘制的雞鴨肉製品。而在慶元一帶，最好的臘製品，還是菇民上菇山期間精心製作，回味無窮的“山老鼠臘”。

山老鼠臘食材來源

山老鼠愛偷吃鮮香菇，菇民用各種自制的捕獸器將山老鼠活活地逮回寮棚，去毛開膛洗淨，置到焙籠，用文火加上少許的穀糠慢慢地烘乾後稱為“山老鼠臘”。“