山藥炒木耳

主料： 山藥200g 木耳150g

配料： 大蒜頭2瓣

輔料： 植物油適量 鹽適量

圖解做法(9張)

1. 山藥除皮，木耳泡發

2. 山藥切片，放入開水裏氽一下

3. 鍋里加油，燒至7成熱，放入蒜瓣炒香

4. 放入木耳和山藥，炒1分鐘後放鹽，把鹽炒勻

5. 起鍋裝盤，即可。

1、山藥有2種，一種外表有很長的毛，比較細，是用來燉湯的，口感比較軟滑，比較糯；另一種比較粗，外表毛比較短，用來炒菜，口感比較爽滑，比較脆；

2、挑黑木耳的時候，選擇顏色比較黑，看上去要乾透，一朵一朵比較完整的相對優質。

1、山藥有纖體、降血糖的功用。山藥又名淮山，淮山藥。性平、味甘。其塊莖富含多種必需胺基酸、蛋白質及澱粉，具粘液質、尿囊素、膽鹼、纖維素、脂肪、維生素A、B2、C及鈣、磷、鐵、碘等礦物質，可提供人體多種必須的營養。山藥最大的特點是能夠供給人體大量的粘液蛋白，對人體有特殊的保健作用，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生，減少皮下脂肪沉積，避免出現肥胖。山藥對於女性而言，它含有足夠的纖維，食用後就會產生飽脹感，從而控制進食慾望，是一種天然的纖體美食。

2、黑木耳具有養顏、纖體、抗癌的功用

黑木耳中所含的蛋白質、脂肪、糖類，不僅是人體必需的營養成分，也是美容的物質基礎。其胡蘿蔔素進入人體後，轉變成維生素A，有潤澤皮膚毛髮的作用。卵磷脂在體內可使體內脂肪呈液質狀態，有利於脂肪在體內完全消耗，帶動體內脂肪運動，使脂肪分佈合理，形體勻稱。纖維素促進腸蠕動，促進脂肪排泄，有利於減肥。 ^[1] 

心腦血管、結石症、礦工等特殊工作者

濕熱體質忌食出、血性疾病、腹瀉忌食、孕婦少食

1、要想山藥不變黑，首先去皮的時候不要用鐵質的器皿，去好皮的山藥要泡在水裏面。 ^[2]  或者先把山藥在火上燎一下，把上面的鬚子燒掉，這樣可以簡短削皮的時間。在水龍頭下面用水一邊衝山藥，一邊快速削皮。削好皮的山藥切片後放入兑有白醋的水中，割斷與空氣的接觸。這樣切好的山藥片就不會變黑了。

2、皮膚接觸生山藥分泌的粘液會刺癢，用白醋水沖洗後就會緩解了。