山芥菜

十字花科山芥屬一年生草本。 ^[4-5]  葉基部有耳，抱莖，邊緣有時有芒刺；基生口長4～13cm，有時有柄，大頭羽裂，頂裂片大，廣橢圓形或近圓形，先端鈍圓，基部心形、圓形或截形，側裂片小；莖下部及中部葉長2～13cm，似基生葉， ^[1]  基生葉簇生，近蓮座狀，具柄 ^[2]  1裂片廣橢圓形、橢圓形或橢圓狀披針形，基部心形、圓形、截形或楔形，側裂，小，1~5對，長圓形，莖上部葉淺裂或不裂，具微缺狀圓齒。總狀花序頂生， ^[1]  花密集 ^[6]  ，果期伸長；萼片長圓狀披針形，背部隆起，長3～4mm；花瓣黃色，有日白花，長網狀狹倒卵形，長約5mm，有明顯的爪；在短雄蕊兩側各具1蜜腺，在2枚長雄蕊間有1指狀蜜腺，子房近四稜形，柱頭頭狀，2淺裂。長角果直立貼近果軸，圓柱狀四稜形，長2～4cm，寬1mm，幼果明顯四稜形，緊貼主軸，成長後稍開展，果瓣膨脹，具明顯中脈和細脈；隔膜半透明，果梗長3～5mm。種子卵形，長約1.5mm，寬約1mm，褐色。 ^[1]  山芥菜花期6-7月，果期 7-8 月。 ^[6] 

山芥菜(6張)

山芥菜分佈於中國東北、內蒙古、新疆等地。 ^[7]  甘孜州北部有分佈，發生量小。 ^[1]  山芥菜多生於海500-900m間濕地、濕草甸、沼澤旁、河岸、溪谷等地或山坡雜木林內。 ^[8] 

山芥菜的嫩莖葉可做飼料。

山芥菜的嫩莖葉可食用 ^[11]  ，口感生熟食均似小白菜。 ^[12]  春、夏季採集地上部分，洗淨切碎。以沸水焯過，再用清水沖洗後，供涼拌、蘸醬、做湯、做餡或炒食。

主料：山芥菜嫩莖葉450克。

調料：鹽、味精、醬油、香油各適量。

烹製方法：將山芥菜去雜，洗淨，沸水焯一下，撈出，冷水過涼，取出，瀝乾水分，切成段，放入盤中，加鹽、 味精、醬油、香油，拌勻，裝盤。 ^[3] 

原料：主料：山芥菜嫩莖葉150克。

配料：嫩豆腐150克、鮮湯、水發海米。

調料：熟豬油、鹽、葱絲、薑末、味精、香油各適量。

烹製方法：將山芥菜去雜，洗淨，沸水焯一下，撈出，冷水過涼，撈出，控幹水分，切成2釐米左右的段；豆腐切成寬、厚各1釐米、長2釐米的條片，沸水中稍燙，撈出。炒勺置火上，放入熟豬油，油熱後，用葱絲、薑末熗鍋，倒入鮮湯，湯沸後，放入豆腐條、山芥菜、海米、鹽。湯再沸後煮2分鐘左右，撒入味精，淋上香油，出勺，裝入湯碗中。 ^[3] 

山芥菜全草可入藥 ^[9]  ，辛，甘，平。歸肺，肝經。主治百日咳、慢性支氣管炎、月經不調、跌打損傷 ^[10]  等疾病。 ^[11]