山嵛菜

山嵛菜 Wasabia japonica Ma tsum是十字花科多年生、常綠宿根性植物 ,它的根、莖、葉柄、葉均富含人體所需氨基酸和微量元素 ,辛辣清香 ,是一種野生的藥用、食用植物。

近年來，中國西南地區進行山嵛菜引種栽培，其中雲南麗江、大理、安寧、保山、昭通等利用高山地區的生態環境，大面積種植山嵛菜，建立了國內最大的山嵛菜生產基地，成為地方出口創匯的特色產業。 ^[2] 

一般人均可食用。

1、高血脂患者、高血壓患者、心臟病患者、食慾不振者適宜食用；

2、胃炎、消化道潰瘍患者忌食，眼睛有炎症者、孕婦不宜食用。適用量：每次少許。

營養功效

圖片(5張)

芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，增強人的食慾。芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經常會配上芥末。芥末對減少血液黏稠度、治療氣喘、預防蛀牙等也有一定的效果。芥末油還有美容養顏的功效，在美體業界，芥末油是很好的按摩油。

食而有道：烹調時可酌量添加，注意一次不要放大多，以免傷胃。高血脂、高血壓、心臟病患者可適量食用。孕婦、眼疾患者應少食或不食。在芥末中添加些糖或食醋，能緩衝辣味，使其風味更佳。當芥末有油脂滲出並變苦時就不宜繼續食用。

精選妙藏：日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末醬，以色正味衝、無雜質者為佳品。芥末不宜長期存放，芥末醬和芥末膏置於常温下密封存儲，避光防潮，保質期在6個月左右。

芥末（澤芥末,山葵)

原產於日本，自古以來都被當作一種自然藥草。芥末是日本料理的重要調味料之一，蕎麥麪、生魚片和壽司尤其常用芥末。通常，我們將芥末的根研磨之後，作成調味料。新鮮研磨出來的芥末呈現出淺綠色，具有粘性，散發出清新的氣味和辛辣的味道.

西洋芥末，辣根芥末，又稱芥子末、芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種辣味調料。它原產於我國，歷史悠久，從周代起就已開始在宮廷食用。芥末的辣味十分獨特，芥末粉潤濕後有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。

功效：芥末辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，能增強人的食慾。芥末具有很高的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經常會配上芥末。芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽。這種成分不但可預防蛀牙，而且對預防癌症、防止血管凝塊、輔助治療氣喘等似乎也有一定的效果。芥末還有預防高血脂、高血壓、心臟病，減少血液黏稠度等功效。芥末油有美容養顏功效。在美體業界，芥末油是很好的按摩油。

它不僅含有豐富的營養 ,而且具殺菌、消炎功效 ,是一種很有開發價值的野生植物 .日本將其製成為涼拌菜必備的佐料 .近年來 ,人們發現它含有防癌和治癌物質 ,漸漸為各國人民喜歡 ,食用方法也多樣化 ,市場需求越來越大 ^[3] 

生境

國內外人工栽培很少 ^[4]  ,主要是野生資源 ,且分散生長於林下或山坡草叢、溝邊 ,遠遠不能滿足市場需求 .為合理開發野生植物資源 ,充分利用現有資源迅速繁育具有優良品性的無性系種苗 ,山艹俞菜的人工栽培具有重要意義 .山俞艹菜組織培養的研究國內外尚未見報道。

作用

芥末不宜長期存放，當有油脂滲出並變苦時就不要繼續食用了。在芥末中酌量添加些糖或食醋，能緩衝辣味，並使其風味更佳。芥末具有強烈的刺激性，有胃炎或消化道潰瘍的人忌食。芥末能催人淚下，眼睛有炎症的人不宜食用。一次不要食用太多，以免傷胃。

西洋芥末和日本芥末在外觀上像兩種完全不同的植物，但其辛辣味道的化學成分完全一致。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末強1.5倍