山家清供

林洪所寫的《山家清供》是一本富有文學韻味和醫學養生知識的飲食筆記。全書分上下兩卷，共104則食譜。所謂“山家清供”，是指山野人家待客時所用的清淡田蔬。作者以此作為書名，非常明確地表達了他對清淡菜蔬由衷的推崇與喜愛之情，也體現了其追求“清”“雅”的飲食美學思想。這本書是讀者瞭解傳統飲食文化與生活美學的佳作。

上 卷

青精飯 002

碧澗羹 004

苜蓿盤 006

考亭蔊 008

太守羹 010

冰壺珍 012

藍田玉 014

豆粥 017

蟠桃飯 020

寒具 021

黃金雞 024

槐葉淘 026

地黃餺飥 027

梅花湯餅 028

椿根餛飩 030

玉糝羹 032

百合面 033

栝蔞粉 034

素蒸鴨 又云盧懷謹事 036

黃精果 餅茹 038

傍林鮮 040

雕菰飯 042

錦帶羹 044

煿金煮玉 046

土芝丹 048

柳葉韭 050

松黃餅 052

酥瓊葉 054

元修菜 056

紫英菊 058

銀絲供 060

鳧茨粉 062

薝蔔煎 又名端木煎 064

蒿蔞菜 蒿魚羹 066

玉灌肺 068

進賢菜 蒼耳飯 070

山海兜 072

撥霞供 074

驪塘羹 075

真湯餅 077

沆瀣漿 078

神仙富貴餅 080

香圓杯 081

蟹釀橙 082

蓮房魚包 084

玉帶羹 085

酒煮菜 086

下 卷

蜜漬梅花 088

持螯供 090

湯綻梅 092

通神餅 093

金飯 094

石子羹 096

梅粥 098

山家三脆 099

玉井飯 100

洞庭 102

荼 粥 附木香菜 104

蓬糕 106

櫻桃煎 107

如薺菜 108

蘿菔面 110

麥門冬煎 112

假煎肉 113

橙玉生 114

玉延索餅 116

大耐糕 118

鴛鴦炙 122

筍蕨餛飩 124

雪霞羹 125

鵝黃豆生 126

真君粥 128

酥黃獨 130

滿山香 132

酒煮玉蕈 134

鴨腳羹 135

石榴粉 銀絲羹附 137

廣寒糕 138

河祗粥 140

松玉 142

雷公慄 143

東坡豆腐 144

碧筒酒 146

罌乳魚 147

勝肉 148

木魚子 149

自愛淘 150

忘憂齏 152

脆琅玕 154

炙獐 156

當團參 157

梅花脯 158

金玉羹 160

山煮羊 161

牛蒡脯 162

牡丹生菜 163

不寒齏 164

素醒酒冰 166

豆黃籤 167

菊苗煎 168

胡麻酒 170

茶供 172

新豐酒法 176

林洪，福建人。字龍發，號可山，南宋紹興年間進士，著有《山家清供》《山家清事》等。其中《山家清供》廣收博採，內容豐富，成為研究宋朝飲食文化的珍貴文獻資料。 ^[1]