山佬重陽酒

山佬重陽酒(5張)

重陽酒——又稱貴賓酒，亦稱“吉祥酒”。重陽酒是苗族人和仡佬山鄉農家最喜歡的傳統飲料，是孝敬長輩、招待貴賓的上等飲品，故稱“貴賓酒”。重陽酒，源遠流長，歷史悠久，晉代《抱朴子》記載，飲九九之重陽能延年益壽，直到明清，重陽酒仍是盛行的健身飲料，是重陽必飲之酒，據傳記，喝重陽酒具有驅風避邪、祛災祈福的神效，所以又稱“吉祥酒”。

唐·鄭谷《漂泊》詩：“黃花催促重陽酒，何處登高望二京。”明·何景明《樊秀才園內菊》詩：“明日重陽酒，殷勤為爾攜。”山佬重陽酒用優質糯米釀成的甜酒，於重陽節裝進小陶瓷罈子密封保存。可能是因為温度和濕度比較適宜，所以釀出的酒特別醇，是米酒中的上品，甜純美，男女老少皆宜，起源於西北少數民族。重陽酒即“菊花酒”。每年重陽節時，最早的菊花花骨朵已長成，欲開花時，這就是製作“重陽酒”的上好的材料。

融水山佬重陽酒是廣西融水苗族自治縣山佬酒廠以苗鄉的優質香糯、泉水、甜酒麴等為原料，運用元寶山苗族小缸家釀的傳統工藝及現代科學技術精心配製而成，並長時間封密窯藏於古老深洞之中，其越陳越香甜，在苗族之鄉具有“香醇柔和”之美稱，被譽為重陽酒的酒中上品。佬重陽酒採用傳統古方釀造，蜜香幽雅，綿甜柔和，回味悠長，適量飲用舒筋活血，有意健康。山佬重陽酒由廣西融水縣水質監督局、柳州市質量監督局、衞生局監製，產品符合標準，質量保證。2002年被指定為融水苗族自治縣成立50週年接待專用酒，同年被譽為柳州市民族特色產品，2005年成為北海國際旅遊節指定用酒，同年融安民族龍舟節指定接待專用酒，2004年山佬重陽酒以濃厚的民族風味和品質，從苗鄉開始闊步走進了東盟，走向了東南亞，讓城裏人、東盟人能享用高品質的，極具特色的苗族特產——山佬重陽酒。山佬重陽酒是綠色精品，是極具民族特色的健康佳酒。

重陽酒在古時稱為菊花酒，是頭年重陽節時專為第二年重陽節釀的。九月九日這天，採下初開的菊花和一點青翠的枝葉，摻和在準備釀酒的糧食中，然後一齊用來釀酒，放至第二年九月九日飲用。傳説喝了這種酒，可以延年益壽。從醫學角度看，菊花酒可以明目、治頭昏、降血壓，有減肥、輕身、補肝氣、安腸胃、利血之妙。時逢佳節，清秋氣爽，菊花盛開，窗前籬下，片片金黃。除登高插茱萸外，親友們三五相邀，同飲菊酒，共賞黃花，確實別有一番情趣。尤其是詩人們，賞菊飲酒，吟詩唱酬，給後世留下不少佳句。

由於菊花酒的緣故，重陽又成了祭祀酒業神的酒神節。如《山東民俗·重陽節》介紹，山東酒坊於重陽節祭缸神，神為杜康。在貴州仁懷縣茅台鎮，每年重陽，開始投料下藥釀酒，傳説是因九九重陽，陽氣旺盛才釀得出好酒。每當烤出初酒時，老闆在貼“杜康先師之神位”的地方點香燭，擺供品祈禱釀酒順利(見《中國民俗採錄》)。在湖南寧遠，每於九月九日“競造酒，日重陽酒”。這些風俗説明，重陽與酒的關係極深。

融水山佬重陽酒是以苗鄉的優質香糯、泉水、甜酒麴等為原料，運用元寶山苗族小缸家釀的傳統工藝及現代科學技術精心配製而成，並長時間封密窯藏於古老深洞之中，其越陳越香甜，在苗族之鄉具有“香醇柔和”之美稱，被譽為重陽酒的酒中上品。屬於不經過蒸餾的發酵原酒，是原汁原味的綠色保健產品，它酒精含量低，酒性柔和，適合男女老少飲用，符合現代人“喝酒喝出健康”的心理觀念。

山佬重陽酒營養豐富，富含人體必需的蛋白質、多種氨基酸和葡萄糖，常飲用能補血養顏，增強免疫，強身健體，延年益壽，對促進睡眠、調理機體和治療女性痛經具有良好的輔助作用。長期適量飲用，精力充沛，容顏煥發，體質強健。且具有十分濃厚的民族特色，具有家釀糯精甜酒的品味，口感怡人，香醇甜美，風味獨特，真可謂“打開酒罈，滿屋飄香，喝上一口，晝夜留香“。

重陽酒是幺佬山鄉農家最喜歡的傳統飲料，重陽酒醇香撲鼻，越喝越想喝，往往哪時醉了都不曉得，醒來頭不暈。每年農曆九月初九重陽節，幺佬山鄉家家户户選出一部分上好的糯米熬酒。重陽酒的製作方法與漢、壯族地區的甜酒製法相似，封密窖藏一段時間後才開壇飲用。

相傳，幺佬山鄉被一些有錢人霸佔了，廣大的幺佬人貧窮困苦，日艱月難。重陽節到來了，一對在山窩裏開荒種地，相依為命的窮苦夫妻，沒雞沒鴨，沒肉沒酒，只有半缸底米，只好熬了三碗稀粥過節。他們夫妻倆各地吃了一碗後，正在你推我讓，誰也捨不得吃的時候，傳來了敲門聲。他倆開門一看，門外站着一個白髮蒼蒼、衣衫破爛的老人。夫妻倆問道：老人家，你有什麼事呀，”老人説：“主人家，我走遠路經過這裏，身無分文，已經三天都沒有吃東西了。好心的人呀，能給我一點兒東西充充飢嗎？夫妻倆趕忙把老人請進屋裏坐下，把那碗捨不得吃的稀粥端給老人吃。“老人家呀，真對不起你了，今天是重陽節，我們家窮，只有這碗粥了，你不嫌棄，將就吃吧！”那老人也不客氣，一口氣就把粥喝光了。老人暖和過來後，對夫妻倆説：“謝謝你們了，我教給你們一種釀酒的方法吧！”於是，他把重陽酒的釀製方法教給了夫妻倆，然後告誡説：“這種酒千萬千萬不能賣呵！”説完，就不見了。

第二年重陽節到了，夫妻倆按照老人説的方法釀製出一種酒。這種酒真奇怪，留久了不但沒有像別的酒那樣變酸，反而越陳越香甜。打開酒罈，滿屋子飄香。喝上一口，隔幾夜嘴巴還留香。夫妻倆高興極了，把這種釀酒方法告訴鄉親們。這樣，幺佬山鄉家家都喝上了神仙美酒。因為神仙交待過這種酒是不能賣的，因而市面上沒有賣的。”

苗族釀酒歷史悠久，從制曲、發酵、蒸餾、勾兑、窖藏都有一套完整的工藝。苗族很早就掌握了釀酒的技術。因而形成了飲酒嗜好之一，大部分農户都能自制酒，自釀甜酒、泡酒和燒酒，但以燒酒最普遍，在苗族社會中，酒的用量是很大的，如建新房、過年過節、婚、喪、祭神、敬神、敬祖宗等，都要用酒，特別是做重活，放工時餐餐離不開酒。一般成年人飲酒居多，婦女平時雖不飲或少飲，但遇有賓客來到，或者喜慶之日，家中主婦也以酒相敬，客不飲或飲不力，主人怫然不快，客人不醉不罷休的心願。因此，即使自家不能喝，也都自釀一缸儲存待客。

山佬重陽酒它是沿用古代傳統甜香型蒸餾酒的傳統釀造工藝，結合現代釀酒技術，採用本土產的大米、糯米、天然泉水為原料，經長期貯藏、精心製成優質酒，具有甘美渾濁、清亮透明、窖香濃郁、酒體醇厚、入口綿甜、諸味協調、回味悠長之特點，堪稱苗族釀酒文化的縮影。《辰州府志》藝文卷曾有一首苗民的七絕這樣詠道：“江城楊柳綠成圍，日暮漁翁換酒歸，醉卧晚亭呼不起，白頭高枕一蓑衣。”山佬重陽酒是苗家時刻不可離開的生活資料，更是苗家無言的禮歌。他們捧着酒，打開了寨門，廣泛聯誼，誠邀天下賓朋，他們捧着酒，酬謝上蒼，壯膽苦鬥，建造自己美麗家園。

春秋季節，常温飲喝，最能品其真味。春日陽光明媚，秋季天高氣爽，此時，友朋親人歡聚把盞，真是其樂融融。

一般在氣温較低的冬季，用温酒器將酒隔水加温至攝氏40度左右，隨温隨飲。此時酒香撲鼻，細品慢酌，暖人心腸。飲用温和的山佬重陽酒可以開胃。山佬重陽酒含有機酸、維生素等具有開胃的功能，能刺激、促進人體腺液的分泌，增進口腔的唾液、胃囊中的胃液以及鼻腔濕潤。

盛夏季節，可將瓶酒貯放在攝氏3度左右冰箱內冰鎮，或飲時在杯內放冰塊、話梅、檸檬等或摻入雪碧、果汁等飲料也可將不同類型的酒互相摻和飲用，則別有風味，清涼異常。

這是一種新型的保健喝法，方法是將酒加温至攝氏85度左右，將蛋擴散衝入酒中，放些白沙糖保温五分鐘即可飲用，是一種實惠的大眾食補吃法。

可以用浸黑棗、胡桃仁，不僅補血活血，且能健脾健胃，是老幼皆宜的冬令補品。山佬重陽酒酒來浸泡各種藥材，藉以提高藥效。

山佬重陽酒的藥補方法很多，如浸泡龍眼肉、荔枝幹肉，於心血不足，夜寢不安者甚有功效。浸鯽魚，清湯燉服，哺乳婦女的乳汁即能明顯增加。產後惡露未淨，用紅糖衝老酒温服，不但補血，且能祛惡血。阿膠用老酒調蒸服用，專治婦女畏寒，貧血之症。