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尚稽豆腐皮
鎖定
尚稽豆腐皮是一種漢族傳統名吃。產於遵義縣尚稽鎮,已有100多年的歷史,是豆製品家族中獨具特殊風味的地方名食。這是一種經發酵製成的豆製品。尚稽豆腐皮外呈棕褐色,質地綿韌,雖臭猶香,風味別具。不作任何加工即可食用,也可切絲涼拌,引還可用水發軟或油炸至半泡後炒肉引。
可冷食,嚼之綿韌,口舌生津;可拌食,切成絲後與燒熟的青紅椒絲涼拌,其味深長,頗能下飯;可炸食,炸泡後色澤乳黃,酥脆爽口,適宜佐酒;可炒食,水發後與肉合烹,香臭相輔,甚為可口。
- 中文名
- 尚稽豆腐皮
- 分 類
- 地方名食
- 口 味
- 香臭相輔,甚為可口
- 主要食材
- 豆腐
尚稽豆腐皮製作工藝
將豆腐切為片,用草木灰(桐殼灰、蕎杆灰均可)均勻抹之,使吸收水份,進行"鹼解"促其自然發酵。數日後洗去來,逐片平置竹篾上,用木炭文火慢烘。烤至二面結皮後,移入點豆腐的熱窖水中浸軟,捆成扎,置竹籮中,上蓋棉絮等保温保濕之物,下燃微火,自然發酵2-3天,待色呈黑褐,軟而油膩時,撒鹽、花椒麪。再以文火烘乾水份即成
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尚稽豆腐皮食品特點
尚稽豆腐皮特點油潤滑膩,柔綿有彈性,香氣濃郁,入口越嚼越香,鹹鮮爽口,令人津唾自溢。其植物蛋白含量高,無膽固醇,具有開胃健脾,幫助消化的功效,攜帶方便,保存期長。不作任何加工即可食用,也可切絲涼拌,還可用水發軟或油炸至半泡後炒肉。做成鮮香奇特、別具風味的菜餚。較為有名的是尚稽王記臭豆腐皮,現經過包裝後成為走親訪友時的絕佳禮品。但尚稽臭豆腐皮尚未形成規模生產一般為家庭小作坊式的加工方式。
出名店鋪有尚稽黔人坊老駱家 遵義縣尚稽臭豆皮 遵義市紅梅路尚稽臭豆皮
尚稽豆腐皮食用方法
尚稽豆腐皮是佐酒下飯、野餐旅遊的佳品,其吃法也多種多樣:可冷食,嚼之綿韌,口舌生津;可拌食,切成絲後與燒熟的青紅椒絲涼拌,其味深長,頗能下飯;可炸食,炸泡後色澤乳黃,酥脆爽口,適宜佐酒;可炒食,水發後與肉合烹,香臭相輔,甚為可口
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