小苦瓜

一年生草質藤本。莖有柔毛，卷鬚不分裂。葉片5－7深裂，裂片邊緣有鋸齒。單花腋生，黃色，單性花，雌雄同株。果實長橢圓形，長度小於15㎝，兩端漸細，有不整齊的瘤狀突起。幼果淡綠色，成熟時桔紅色，頂部三瓣裂。種子包於紅色肉質的假種皮內，長圓形，兩端各有3小齒，兩面有皺紋。果味苦中帶甜，假種皮甜；花期6月下旬至10月，果熟期8－10月（次第成熟）。種子千粒重約180g。

苦瓜的適應土壤能力比較強，在我國各地幾乎都能夠正常生長。但是想要提高苦瓜的產量，增強苦瓜的品質，那麼我們就應該選擇通透性強，水肥流失少，肥力大的土壤。這種土壤能夠促進苦瓜的生長，幫助苦瓜授粉受精率，保證掛瓜量，提高苦瓜的產量，將自己的種植經濟效益最大化。 ^[4] 

苦瓜是一種喜光短日照作物，不適宜生長在弱光廕庇的環境下。例如遇到長期陰雨天氣，沒有充足的陽光，導致光照不足，造成苦瓜幼苗出現旺長的現象，葉片失綠，莖蔓瘦小無力。特別是在苦瓜開花結果期的時候，對光照的需求更大，因為充足的光照可以促進苦瓜的光合作用，增加苦瓜營養積累。提高座果率，有利於產量及品質的提升。 ^[4] 

苦瓜原本是熱帶作物，對温度的要求比較高，在生長過程中需要較高的温度，能夠耐高温但是不適宜在低温環境中生長。不過經過這麼多年的種植，也逐漸適應了較低温的環境，最低温度可達到10度。不過在發芽的時候温度最低不可低於13度，最好是控制在32度左右，否則發芽將會受阻。其中最適合苦瓜的生長温度在25度左右，有利於苦瓜的開花授粉，提高產量。 ^[4] 

原產熱帶或亞熱帶地區。

通常北方3月下旬至4月上旬於温室或大棚播種育苗，5月初定植。 ^[1] 

多在春季栽培，一般於3月中下旬播種，4月中下旬定植採用陽畦育苗，播種前浸種催芽，出芽後播於澆水後的苗牀上，覆土1釐米，出苗後加強管理，培育壯苗。定植前整地施基肥，畝施有機肥5000公斤左右，深耕耙平，作成1.3米寬的平畦，株距0.5米左右，每畦栽兩行，畝栽2000株左右，栽後澆水。當瓜夏長20釐米時支人字架，初期進行人工綁蔓並應隨時將主墓上1米以下的葉腋側芽或側枝摘掉。進入收瓜期後，要保證水肥供應。 ^[2] 

選擇位於植株中部、品種特徵明顯的果實，在轉黃後開裂前，將果實摘下剝開，取出裏面的種子，洗去表面黏膜置於陰涼處晾乾妥善保存，以備來年再用。 ^[2] 

瓜實蠅侵染苦瓜植株後， 可見果實處存在黃色小斑點，存在流膠、 畸形的異常現象，嚴重時爛瓜

苦瓜含有豐富的營養物質，有消暑，清熱；利尿，增進食慾，幫助消化的作用。經分析每100克苦瓜的鮮果肉中含有維生素A0.08毫克，維生素B0.07毫克，維生素B20.04毫克，維生素C84毫克，尼克酸0.3毫克，蛋白質0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.2克，熱量18千卡，無機鹽0.6，胡蘿蔔素0.08毫克。嫩瓜淺綠色，肉質脆嫩，苦味適中，清香可口，成熟後瓜皮桔紅色，瓜瓢血紅色，味甜清香，營養豐富，也可供食用。苦瓜的食用方法很多，一般是將果皮切成薄片或細絲，然後置於油鍋偏炒，再加入肉片或肉絲，並按不同口味要求選用醬油，鹽、醋、糖、味精，辣椒等調料。初食者大多感到苦味太濃，可將切好的苦瓜先放入開水鍋中餘一下或放在無油的熱鍋中偏炒片刻，即可減少苦味。幼嫩的果實還可加工成泡菜和鹽漬菜或瓜幹，以便長期貯藏。 ^[2] 

材料：苦瓜3根，小葱2根

調味料：鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙

做法：

1、先將苦瓜洗淨，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。

2、將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。

3、小葱切成段，放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，約炒1分鐘後，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。 ^[5]