小白皮酥

她是在清道光二年（1822年）傳人海城，延續至今。這種糕點外皮為水面油酥，內有餡心，屬於季節性生產品種。其特點：皮酥餡香，入口酥軟，層次分明，色澤潔白，花樣繁多。小白皮酥用料考究，製作精細。皮料為麪粉，餡料用熟面、白糠、豆油、花生仁、核桃仁、桂花、青紅絲、芝麻拌勻而成。酥料用麪粉、大油和成。用文火烘烤，底火稍大，上火要小，烤成白色，熟透出爐 ^[1]  。

主料：麪粉500克,大油200克,水125克,綿白糖150克,熟麪粉150克,調料：橘餅、瓜條、葡萄乾、果脯、桂花各10克，瓜子仁10克做法：1.取麪粉250克、大油125克擦勻成幹油酥。將剩餘的250克麪粉中放入大油50克、清水125克和成水油麪，揉勻揉透、摔撻滋潤。

2.將橘餅 、瓜條等果料切小丁，加入白糖、桂花、大油25克及熟麪粉拌勻成餡心。

3.將幹油酥包入水油麪中，按扁，製成厚約0.6釐米的長方片，折成三層再擀開，由上至下捲起成圓柱形長條，揪成約25克的劑子，按成中間稍厚、邊緣薄的圓形皮子，包入約12克餡心，收嚴劑口成圓形，將包好的坯子面向下，用手掌按成直徑約4釐米的中間稍凹的圓餅，碼入烤盤。

4.將生坯放入150℃的烤爐中，，烤制12分鐘，餅身稍鼓起，呈白色，熟透即可。