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小炒泡饃
鎖定
小炒泡饃簡稱為“小炒”,和牛羊肉泡饃類似,但在做法上有區別:普通泡饃是煮出來的,而小炒則是炒出來的。
- 中文名
- 小炒泡饃
- 簡 稱
- 小炒
- 主 料
- 饃
- 配 料
- 黃花菜、木耳、青菜等
- 口 味
- 配料多,口味重
小炒泡饃簡介
小炒泡饃介紹説明
牛羊肉小炒泡饃是牛羊肉泡饃的一個變種或者説一個分支。泡饃一般是湯的,而小炒湯少是乾的。泡饃裏面用的肉是放上各種調料枕頭一樣的大包煮上一定時間,肉上壓着石頭防止肉變散,煮到一定程度要撈出來放在專門的架子上晾着,製作泡饃的時候用刀一片一片的切下來,然後用來製作泡饃。
小炒跟泡饃的區別在於小炒所用的肉是切好的新鮮肉丁,也是加上調料在鍋裏燒煮,到了一定程度肉撈出來放在專門的竹簸箕裏晾着,這個過程還要用大功率的電扇對着肉吹,定時翻肉,應該是防止燒出來的肉太多捂着容易變味。也有的地方小炒是新鮮肉丁現場炒熟後加入掰好的饃,稱之為鮮肉小炒。
小炒泡饃(5張)
小炒泡饃方法
泡饃講究的是湯好,口感清淡。而小炒講究的是配料多,口味重,一般會添加黃花木耳,必不可少的在製作中添加醋和辣椒。
小炒和泡饃的區別,簡單概括一下就是一種是的肉丁,一種是肉片。一種是湯少加醋,一種是清湯。