小比目魚

在藥性功效方面，比目魚具有祛風濕、活血通絡等功效。所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收，有助於降低血中膽固醇，增強體質。

1. 買回的比目魚，去掉兩邊的鰭，頭，和腹內的魚腸等

2.比目魚剪去魚尾尖，深色面由魚尾開始撕掉表皮，淺色面去鱗片

3.洗淨後，很鮮嫩

4.加入少許白胡椒，鹽，料酒醃製

5.準備葱薑蒜，和調料

6.將醃製好的魚控水，放入麪粉，裹薄面

7.底油加幾粒花椒，放入裹面的魚

8.放入裹好面的魚，煎至兩面變色，撈出控油

9.另起鍋，放入姜蒜，再放入葱，炒香

10.放入煎好的魚，大火升温

11.升温後烹入料酒，醋，生抽，紅燒醬油

12.再放入糖適量，小火蓋鍋蓋燜五到十分鐘

13.最後開蓋大火收汁

材料：小比目魚、黃油（或者奶油）、牛奶。

烹飪方法：

一、魚洗淨、切塊，用酒先醃一會兒。

二、平底鍋燒熱，放入幾塊黃油（或奶油），黃油會很快軟化成液糊狀。

三、放入魚塊在黃油糊中兩面略煎。（比目魚皮很厚，很難切，卻很容易熟的）

四、倒入適量牛奶和少許酒，加鹽，略煮。

五、裝盤，撒一些荷蘭芹碎片。完成。

1、比目魚的肝臟還可以提煉魚肝油。

2、新鮮的比目魚可以食用或者製作成罐頭。

3、每100克生比目魚中,含蛋白質19克、脂肪1.2克,能提供385.1千焦的熱量。

4、比目魚富含蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養成分,尤其維生素B6的含量頗豐,而脂肪含量較少。

比目魚是名貴的海產,生產於沿海各地温帶水域,以秦皇島和北戴河所產為好。比目魚的外形與其他魚類不同,它的兩隻眼睛在同一邊,平時側卧着,朝上的一面有眼睛有顏色,朝下的一面無眼睛無顏色,並且朝上一面的顏色能隨着環境的顏色而變化。 比目魚富含蛋白質、維生素A、維生素140D、鈣、磷、鉀等營養成分,尤其維生素B6的含量頗豐,而脂肪含量較少,另外,比目魚還富含大腦的主要組成成分DHA,經常食用可增強智力。比目魚藥性功效比目魚具有祛鳳濕、活血通絡等功效。所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收,有助降低血中膽固醇,增強體質。比目魚宜食老少皆宜,每次80～100克。