修水寧紅茶

修水寧紅茶，外形緊結，苗鋒修長，色澤烏潤，湯色紅亮，甜香高長，滋味甜醇，葉底淺紅 ^[1]  。

修水寧紅茶，水分3%—6%；總灰分5%—6%；粉末0.5%—3%；水浸出物36%—40%；多酚類化合物16.5%—25%；咖啡鹼3%—4.5%；氨基酸5%—7%；茶黃素1%—1.5%；茶紅素0.7%—2%；水溶性多糖類2.5%—3.5% ^[1]  。

修水縣屬亞熱帶濕潤季風氣候，春、夏、秋、冬四季分明，氣候温和，雨量充沛，年降水1577.4毫米，年均氣温16.5℃，無霜期長達247天；縣境地勢周高中低、西高東低，海拔最高點1715.5米，境內羣山起伏，成為外界與修水的天然屏障，森林覆蓋率達67.6%；土壤的pH值在4.5—6.5之間，90%為紅、黃壤，土層深厚，養分豐富，滲透性良好；受地貌形態影響，形成複雜多變、差異甚大的垂直山地氣候，常年日照偏少，雲霧偏多，空氣清新似天然氧吧，形成了“修水寧紅茶”生產的獨特自然生態環境 ^[1]  。

修水有千餘年的產茶歷史。北宋黃庶、黃庭堅父子將家鄉精製“雙井茶”推賞京師，贈京師名士蘇東坡等，一時名動京華。

道光年間（1821—1850年），修水寧紅茶聲名顯著。吳覺農説：“寧紅是歷史上最早支派，寧紅早於祁紅九十年，先有修水寧紅茶，後有祁紅”。

光緒十八年至二十年（1892—1894年），寧紅茶在國際茶葉市場上步入鼎盛時期，每年輸出30萬箱（每箱25公斤）。

光緒三十年（1904年），寧紅輸出達30萬擔。

解放後，修水寧紅茶得以迅速發展 ^[3]  。

2011年，修水寧紅茶保護面積1萬公頃，產量15000噸 ^[1]  。

2011年12月20日，原中華人民共和國農業部批准對“修水寧紅茶”實施農產品地理標誌登記保護 ^[2]  。

2020年5月，經第四個中國品牌日“2020中國品牌價值評價信息發佈”線上評選，入選區域品牌100強榜單。 ^[4] 

2021年12月，被納入2021年第三批全國名特優新農產品名錄。 ^[5] 

修水寧紅茶的地理標誌保護的區域範圍為江西省九江市修水縣白嶺鎮、全豐鎮、黃龍鄉、路口鄉、古市鎮、水源鄉、大橋鎮、上衫鄉、餘段鄉、渣津鎮、石坳鄉、東港鄉、馬坳鎮、杭口鎮、西港鎮、上杭鄉、新灣鄉、溪口鎮、大椿鄉、港口鎮、布甲鄉、竹坪鄉、徵村鄉、山口鎮、漫江鄉、復原鄉、廟嶺鄉、黃沙鎮、黃港鎮、何市鎮、上奉鎮、黃坳鄉、太陽昇鎮、四都鎮、寧州鎮、程坊庫區管委會等36個鄉（鎮、管委會）；保護範圍位於北緯28°47′—29°22′，東徑113°57′—114°56′之間 ^[1]  。

⑴產地要求：修水寧紅茶適宜偏酸性土壤，以pH4.5—5.5最適宜，要求土層厚度大於1米，土壤疏鬆肥沃，地下水位在1米以下。產地規劃在地域範圍內坡度25°以下的山地、丘陵、河谷以及經土壤改良後的旱田。

⑵品種範圍：寧州種為當家品種。

⑶生產控制：為了保證修水寧紅茶的品質特色，重點加強以下幾個方面的生產技術控制：

①土壤管理和施肥：根據土壤理化性質、茶樹長勢、預計產量、製茶類型和氣候等因素，依據測土配方確定合理的肥料種類、數量和施肥時間，重施基肥、分期追肥，實施茶園平衡施肥。

②病、蟲、草害的控制：遵循“以防為主，綜合防治”的原則，從整個茶園生態系統出發，以農業防治為基礎，綜合運用物理防治和生物防治措施，創造不利於病蟲草孳生而有利於各類天敵繁衍的環境條件，增進生物多樣性，保持茶園生物鏈平衡，減少各類病蟲草害所造成的損失。

③鮮葉採摘要求：

A、名優茶採用單手或雙手提採法，忌用捋采、指甲掐採；

B、大宗茶提倡機採。機採時應注意漏油和尾氣對鮮葉產生的二次污染，採摘應處理好採與發、採與留、採與管之間的關係。

④茶葉加工要求：

A、萎凋採用自然萎凋輔以加温萎凋，萎凋時間5—12小時，具體時間依據萎凋鮮葉級別、萎凋方法及萎凋時環境氣候而定；

B、揉捻加壓應掌握“輕—重—輕”的原則，揉捻時間60—90分鐘，具體時間依據揉捻鮮葉老嫰度而定；

C、發酵室的適宜温度為24—25℃，相對濕度保持在95%以上，要求空氣新鮮，供氧充足；

D、烘乾採用烘籠乾燥和烘乾機乾燥，毛火温度掌握在110—120℃、足火温度70—80℃。

⑤生產記錄要求：修水寧紅茶生產、加工、經營者應建立完善的記錄檔案，記錄力求清晰準確、全面詳細（如地塊圖、各項農事活動記錄、投入品管理使用記錄、加工記錄、倉儲記錄、出入庫記錄、銷售記錄以及跟蹤的標籤、生產批號等），能追溯實際生產的全過程。記錄要收集整理，並保存5年以上，為修水寧紅茶的生產、加工、銷售管理追溯體系提供依據。

⑥產後處理：修水寧紅茶的分級、包裝、標識、貯藏、運輸等必須嚴格按照無公害食品茶葉生產加工技術標準執行。

A、分級：修水寧紅茶主要產品有寧紅金毫、寧紅龍鬚茶、寧紅工夫1—7級。

B、包裝：修水寧紅茶包裝符合《茶葉銷售包裝通用技術條件》規定，包裝上應有修水寧紅茶證明商標標誌。

C、運輸：運輸工具必須清潔衞生、乾燥無異味，嚴禁與有毒有害、有異味、易污染的物品混裝混運。裝運前必須進行質量檢查，標籤、批號和貨物三者相符才能運輸。運輸中必須穩固，應防雨、防潮、防暴曬，裝卸時輕裝輕卸，防止擠壓、碰撞。

D貯藏：貯藏室清潔、乾燥、防潮、避光、無異味，禁止吸煙和吐痰。認真做好防鼠、防蟲、防黴工作，周圍環境清潔衞生，遠離污染源。建立齊全的管理檔案，同一批號的產品集中在一起，存放整齊有序，每週檢查一次茶葉品質 ^[1]  。

①產地環境質量符合《無公害食品 茶葉產地環境條件》（NY5020—2001）的規定要求。

②產品生產必須嚴格按照《無公害食品 茶葉生產技術規程》NY/T 5018-2001及《無公害食品 茶葉加工技術規程》NY/T 5019-2001執行。

③質量安全指標符合《無公害食品 茶葉》（NY5244—2004）的規定 ^[1]  。

（1）符合下列條件的單位和個人，可以向登記證書持有人申請使用農產品地理標誌：

1、生產經營的修水寧紅茶產自登記確定的地域範圍；

2、已取得修水寧紅茶生產經營資質；

3、能夠嚴格按照規定的質量技術規範組織開展生產經營活動；

4、具有地理標誌農產品市場開發經營能力。

使用修水寧紅茶農產品地理標誌，應當按照生產經營年度與登記證書持有人簽字使用協議，在協議中載明使用數量、範圍和相關責任義務。

（2）修水寧紅茶農產品地理標誌使用人享有以下權利：

1可以在產品及其包裝上使用修水寧紅茶地理標誌（修水寧紅茶名稱和公共標識圖案組合標註型等）；

2可以使用登記的修水寧紅茶地理標誌，進行產品宣傳和參加展覽、展示及展銷。

（3）修水寧紅茶地理標誌使用人應當履行以下義務：

1、自覺接受登記證書持有人的監督檢查；

2、保證地理標誌農產品品質和信譽；

3、正確規範地使用修水寧紅茶地理標誌。

（4）修水寧紅茶地理標誌生產經營者應當建立質量控制追溯體系，農產品地理標誌持有人和標誌使用人對修水寧紅茶的質量和信譽負責；

（5）任何單位和個人不準偽造、冒用修水寧紅茶地理標誌和登記證書；

（6）鼓勵單位和個人對修水寧紅茶地理標誌進行社會監督 ^[1]  。