家庭實驗

三聚氰胺的假蛋白原理及鑑別

摘要：

通過查閲有關資料瞭解了三聚氰胺的有關性質，我深入探究了近日奶粉事件中所涉及的化學原理，並根據其性質探究出在家中即可鑑別三聚氰胺的方法。通過研究，使我更加深入的認識了三聚氰胺，也瞭解了生產奶製品的內幕。

關鍵詞：三聚氰胺、假蛋白原理、凱氏定氮法、溶解度。

前言：近日的“三鹿奶粉”事件鬧得沸沸揚揚，其根本原因就是奶粉中的添加劑“三聚氰胺”。

奶粉中添加三聚氰胺究竟用意何在？如何利用簡單的實驗來鑑別三聚氰胺呢？這些都是人們關心的問題，這些知識對於作為消費者的我們都是有必要進行研究的。“奶粉事件”在國內外影響極大，導致了許多嬰兒中毒並患有腎結石。通過查閲資料、理論分析和實驗得出：1、添加三聚氰胺是利用了假蛋白原理，從而降低成本，欺騙消費者。2、家庭可用類似降温結晶的方法，檢測出三聚氰胺，降低中毒的可能。

主體與討論：三聚氰胺，化學式C3H6N6，簡稱三胺，又叫2 ,4 ,6- 三氨基-1,3,5-三嗪、1,3,5-三嗪-2,4,6-三胺、2,4,6-三氨基脲、蜜胺、三聚氰酰胺、氰脲三酰胺、蛋白精，

一、假蛋白原理：牛奶和奶粉添加三聚氰胺，主要是因為它能冒充蛋白質。

食品都是要按規定檢測蛋白質含量的。但商家為牟取暴利，給牛奶摻入大量的水，這樣蛋白質含量就會降低。於是商家就利用了蛋白質監測方法上的漏洞，矇混過關。

蛋白質主要由氨基酸組成，平均含氮量為16%左右。由於直接對蛋白質進行檢測太複雜，因此食品工業上檢測牛奶蛋白質含量被定為國家標準的是凱氏定氮法。原理很簡單：蛋白質含有氮元素，用強酸處理樣品，讓蛋白質中的氮元素釋放出來，測定氮的含量，就可以算出蛋白質的含量。

經計算得出，三聚氰胺的含氮量為66.7%，含氮量為蛋白質的四倍多，白色無味，是理想的蛋白質冒充物。鮮牛奶的國家標準是100毫升≥2.95克，各個品牌奶粉中蛋白質含量為15-20%，蛋白質中含氮量平均為16%。以某合格牛奶蛋白質含量為3%計算，含氮量為0.48%，某合格奶粉蛋白質含量為18%計算，含氮量為2.88%。而三聚氰胺含氮量是牛奶的139倍，是奶粉的23倍。每100g牛奶中添加0.1克三聚氰胺，理論上就能提高0.625%蛋白質。有人估算在植物蛋白粉和飼料中使測試蛋白質含量增加一個百分點，用三聚氰胺的花費只有真實蛋白原料的1/5。三聚氰胺作為一種白色結晶粉末，沒有什麼氣味和味道，所以摻雜後不易被發現。

奶粉有毒是因為其中含有的三聚氰胺，可能是在奶粉中直接加入的，也可能是在原料奶中加入的。

這就是所謂的“假蛋白原理”。

二、家庭檢測三聚氰胺的方法

三聚氰胺溶於熱水，微溶於冷水，因此可以利用三聚氰胺的溶解度隨温度變化的規律，利用類似降温結晶的方法，對三聚氰胺進行粗略檢測。

[實驗名稱] 家庭檢測三聚氰胺的小實驗

[實驗日期] 2008-12-2 [實驗員] 劉琳

[實驗目的]通過不同奶粉的對照實驗，確定出檢測三聚氰胺的方法。

[實驗儀器和藥品] 四個玻璃杯，兩塊黑布，筷子，冰箱，三鹿奶粉（找鄰居家借的），紅星奶粉，熱水，清水，一杯冷水。

[實驗步驟及現象]

1.取等量的紅星奶粉和三鹿奶粉分別放入兩個玻璃杯中，分別向兩個杯中加入等量等温的沸水（比平常衝奶粉的水要少一些），用筷子充分攪拌兩杯牛奶，使牛奶完全溶解。觀察兩杯牛奶無明顯差別，紅星奶粉的顏色略微深一點。分別給兩杯牛奶的外壁貼上標籤，以便辨認兩杯牛奶。

2.將兩杯牛奶同時放入冰箱，待牛奶靜置降温一小時。

3．將兩杯牛奶取出，仔細觀察兩杯牛奶，發現三鹿奶粉杯底有少量沉澱，紅星牛奶無明顯變化。

4．準備好一個空杯，將一塊黑布罩在其中一杯牛奶的杯口上，用手把布緊緊固定，將杯子倒置，讓牛奶透過黑布過濾到空杯裏。用同樣的方法，使用另一塊黑布對另一杯牛奶進行過濾。

5.過濾完畢，將兩塊黑布進行對比。發現三鹿奶粉的黑布上有少量白色塊狀固體，紅星奶粉的黑布上無明顯固體出現。將黑布合上，用清水反覆進行沖洗。打開，三鹿奶粉的黑布上仍存有少量白色晶體。將白色晶體倒入一杯冷水中，固體沉入水底。

[實驗解釋及結論] 三聚氰胺溶於熱水，微溶於冷水，在冷卻熱的三聚氰胺溶液後會有三聚氰胺的固體析出，為白色晶體，密度大於水。因此三鹿奶粉中過濾出的沉澱很可能是三聚氰胺。在家中可以用這種方法監測出三聚氰胺。

[實驗評價與討論] 這是一個難度不大、不需要專業儀器、每個人都可以做的生活實驗。它惟一需要的是平靜的心態和仔細的觀察，而不是很深的理論知識或者過硬的實驗操作水平，而且有着廣泛的應用前景。這種方法的缺點是還是無法排除其他物質的可能，不能有力地證明沉澱就是三聚氰胺。前景在於還是可以有效的防止飲用添加三聚氰胺的奶製品，使人們的生活多一份保障。

通過研究三聚氰胺的有關性質，提高了我提取知識和分析問題的能力，使我對化學產生了更大的興趣。