宮保野兔

主料：兔肉400克，

輔料：花生仁（炸）50克，雞蛋清50克，

調料：料酒30克，鹽8克，雞精3克，醬油20克，白砂糖10克，植物油45克，醋5克，大葱10克，姜5克，大蒜（白皮）10克，辣椒(紅，尖)25克，辣椒(青，尖)25克，澱粉(玉米)5克，辣椒油3克 ^[1] 

1.將兔通脊肉去筋、皮，切成小方丁，置於容器內，用鹽、料酒、雞精、雞蛋清、澱粉漿好；

2.幹辣椒切成小段；花生米用油炸酥；葱、姜、大蒜切成小片；青、紅辣椒切小丁；

3.取一個碗，加醬油、料酒、奶湯、鹽、雞精、白糖、醋調成滷汁；

4.炒鍋上火放植物油，燒至温熱時，將兔肉丁下入，滑散至熟，撈出瀝油；

5.鍋中留少許底油燒熱，下入葱片、薑片、蒜片和幹辣椒段煸出香味後，再下青、紅辣椒丁炒熟，然後倒入兔肉丁翻炒兩下，倒入兑好的滷汁翻炒均勻，最後倒入炸好的花生米，淋些紅油翻勻，即可裝盤。 ^[1] 

補中益氣、涼血解毒功效，可用於病後體虛、消渴。小兒痘疹不出、便血、便秘等，還能增加人體血液中的磷脂，抑制膽固醇的有害作用，有助於避免動脈粥樣硬化的發生和發展。吃野兔肉可以阻止血栓的形成，並且對因管壁有時顯的保護作用。野兔肉不但營養豐富，而且是一種對人體十分有益的藥用補品。俗話説，“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”。

野兔是指兔屬下的動物及粗毛兔屬與巖兔屬中四個物種的合稱。野兔十分靈活，當中歐洲野兔能以時速72公里奔跑。野兔肉不但營養豐富，而且是一種對人體十分有益的藥用補品。俗話説，“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”。野兔肉有“葷中之素”的説法。瘦肉佔95%以上，每百克含優質蛋白質21.6克，礦物質含量也多，鈣含量豐富，因而是孕婦、兒童的營養食品。野兔肉的膽固醇含量每百克僅60～80毫克，不僅比一般肉類低，比魚類也低。還含豐富卵磷脂。

花生仁（炸）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。