客房服務

本套飯店服務與管理專業教材以先進的研發理念為指導，以上海市中等職業教育專業教學標準改革項目成果為主要依據，以就業為導向，以能力為本位，以飯店需要和飯店從業人員職業標準為依據，能夠滿足飯店專業學生職業生涯發展的需求。具體來講有以下特色：

1.任務引領。以工作任務引領知識、技能和態度，讓學生在完成工作任務的過程中學習相關知識，發展學生的綜合職業能力。

2.結果驅動。把焦點放在通過完成工作任務所獲得的成果，以激發學生的成就動機，通過完成工作任務來提升工作智慧。

3.突出能力。課程定位與目標、課程內容與要求、教學過程與評價等都突出學生職業生能力的培養，體現職業教育課程的本質特徵。

4.內容實用。圍繞工作任務完成的需要來選擇課程內容，不過分強調知識的系統性，而注重內容的實用性和針對性。

5.做學一體打破長期以來教學的理論與實踐二元分享的局面，以工作任務為中心，實現理論與實踐的一體化教學。 ^[1] 

本教材以中等職業學校飯店服務與管理專業學生的未來就業為導向，以客房服務職業能力培養為核心，通過對客房服務所涵蓋的崗位羣的工作任務和職業能力的系統分析，按照學生的認知規律，緊密結合職業資格證書中的客房服務技能要求編排教學內容。在全面、系統介紹飯店客房部運營基本知識的基礎上，按照樓層服務、客房中心、洗衣房、公共區域環境保潔等不同崗位羣模塊安排教學內容。通過實踐性與針對性突出的教學設計，使學生掌握客房服務基本技能，熟悉飯店客房服務的程序與方法，熱愛並能勝任飯店客房服務工作。

第1章　客房設計與佈置

1.1　客房設計的理念與原則

1.2　客房的空間設計

1.3　客房的裝飾佈置

第2章　客房設備與客用物品

2.1　客房設備的使用和保養

2.2　客房設備的管理

2.3　客用物品的配置

第3章　清潔設備與清潔劑

3.1　清潔設備的分類

3.2　清潔設備的使用與保養

3.3　清潔劑的使用與管理

第4章　客房清潔保養

4.1　客房及餐具、茶具、酒具的消毒

4.2　客房清潔保養前的準備工作

4.3　客房清潔保養操作程序

4.4　客房清潔保養的控制

第5章　客房部對客服務

5.1　對客服務的項目及模式

5.2　客房部對客服務的程序與要點

5.3　對客服務的質量控制

5.4　客房部的安全保衞

第6章　洗衣房服務

6.1　洗衣房服務

6.2　布草房的運行與管理

第7章　公共區域環境保潔

7.1　公共區域環境保潔的主要任務與要求

7.2　不同材質設施的清潔與保養

7.3　公共區域環境保潔中的對客服務

附錄　客房服務必備的英語知識