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安遠三鮮粉

安遠三鮮粉是贛南著名特色小吃，為贛南客家菜“十大名小吃”之一，粉既粉，客語曰:“粉幹”，唐宋以來就這麼叫着，吃着，在2010年安遠三鮮粉被評為江西最具特色，有名小吃，其歷史悠久體現客家，越來越受歡迎，受尊重。

安遠三鮮粉是贛南著名特色小吃，以安遠著稱，是安遠縣由來已久的一道小吃，它始創於魏晉南北朝時期，被譽為古代漢族傳統飲食文化的“活化石”，是贛南客家人的主流早餐。早在2010年就被評為“江西名小吃”，又在2017年入選為“中國地域十大名小吃”。^[5]

“安遠三鮮粉”創於漢晉，興於唐宋，盛於明清，旺在當代。安遠三鮮粉曾被唐伯虎大讚香嫩滑，三鮮就是豬肝、豬瘦肉、豬小腸，三者放在一起煮成湯，盛在煮熟後的客家米粉上作為接待主食。已成為贛南客家的主流早餐。^[2] ^[4]

中文名: 安遠三鮮粉
外文名: anyuansanxianfeng
別名: 湯粉，河粉

主要原料: 豬肉豬肝小腸，面，河粉均可
是否含防腐劑: 否
分類: 客家菜^[6]

安遠三鮮粉由來

相傳，明朝江南才子唐伯虎雲遊至安遠府時，客家大嫂取來豬瘦肉、豬肝、豬小腸放在一起煮成湯，盛在煮熟後的客家米粉上作為接待主食。唐伯虎大讚，為之取名“三鮮”，至此，“安遠三鮮粉”名揚天下，傳承至今。^[3]

安遠三鮮粉特色

安遠三鮮粉以其湯鮮、粉鮮、肉鮮“三鮮”特色著稱。有肉三鮮和素三鮮之分。肉三鮮又分牛肉三鮮、豬肉三鮮、肉丸三鮮和魚片三鮮。素三鮮則不加肉，用蘑菇、冬筍、木耳、青菜等素類食材烹製。^[6]

安遠三鮮粉講究“鮮”，製作時，特別注重食材選取，必須選取剛宰殺帶着温度的豬牛肉作三鮮粉的食材。用來製作三鮮粉的米粉一般是安遠的米粉，因這種米粉是用安遠種植的富硒大米和富含礦物質的優質山泉水精製而成的，口感滑，勁道足。在安遠人們最喜歡吃的三鮮粉是用豬瘦肉、豬肝、豬小腸加上安遠米粉精心製作成的豬肉“三鮮粉”。^[6]