孟州炒麪

孟州的炒麪很有特色，不象博愛的一樣先是將面用油炸成一佗佗備用，吃時加菜用水燜開；也不是象焦作的炒麪一樣先將面蒸熟備用，吃時再炒；更不象南方一些城市先將掛麪煮軟再炒。

孟州的炒麪現炒現吃，先將二細的生面條(千萬不能用掛麪)放在炒鍋裏，然後一點一點用油淋在鍋的周圍，讓油慢慢地滲到麪條裏，在暴火上不停地掂鍋使面在鍋裏旋轉，將面煎的焦黃，然後再輕巧地一掂，讓麪條在空中來個180度大翻身，再煎黃另一面。整套動作節奏鮮明，特別是那凌空一掂的動作，簡直像玩雜技，不得不佩服大師傅們的廚藝。然後再炒肉、菜，將煎好的面蓋在肉菜上，淋入加了雞精、味精、醬油等作料的高湯，立即蓋上鍋蓋子燜。

這面炒的好壞可全看加入水的量與燜的時間的長短。大師傅們總能恰到好處地將麪條燜得不軟不硬，脆裏帶綿，湯也剛好全部被面吸收。一盤成功炒制的炒麪，炒麪乾乾爽爽，呈焦黃色，拌有嫩白的豆芽、粉嫩的肉絲、碧綠的葱段，佐以青椒或紅椒，菜的青鮮和麪的焦香溶為一體，色彩豐富，油而不膩，口感筋道，滿嘴生香。然後再配一小碗海米紫菜蛋花湯，湯裏面飄浮着蝦米香菜紫菜，再加幾片西紅柿配色，鮮美異常。