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孔雀開屏
(孔雀開屏魚)
鎖定
孔雀開屏是一道以魚為主體的菜餚,主要食材是烏魚,因形似而得名。該菜的主要烹飪工藝是蒸,魚含有豐富的營養成分,是一道食補菜品。
- 中文名
- 孔雀開屏魚
- 外文名
- Peacock train fish
- 主要食材
- 烏魚1條
- 口 味
- 滇味
孔雀開屏做法
食材準備
烏魚1條、幹香菇3朵、紅辣椒2條、蒜頭粒3粒、生薑1小塊、春葱2棵、廣祥泰蒸魚生抽1袋、白胡椒法少許、料酒1瓶蓋。
製作步驟
2、魚去鱗後切下頭、尾,然後從頭的切口處掏出內臟後清洗乾淨,將身體部分從背部下刀切成片,但保持肚子部分不要切斷。
3、將切好的蒜頭片、薑片、香菇片、葱段平鋪在盤子內,然後將魚擺在盤內,撒上辣椒碎後倒入廣祥泰蒸魚生抽、料酒和少許白胡椒粉。
注意事項
1、一般製作蒸魚的魚建議選用新鮮的活魚,馬上宰殺後製作,這樣可以保證肉質的鮮嫩新鮮,而且腥味也相對較淡。
2、根據魚的大小,可能蒸制的時間會相應得增加或減少2、3分鐘,但是不要蒸太久使魚肉過老,吃起來的口感就不好了。