媽祖宴

媽祖信仰起源於莆田，在南宋時，莆田文峯宮成為莆田繼湄洲、聖墩、白湖之後的第四個最有影響的媽祖神廟。在千百年祭祀媽祖的習俗中，逐漸形成了媽祖宴菜。清代末，莆田人王亞土在莆田城開設飯店，每年三月二十三日和九月初九媽祖誕辰、昇天之日，為文峯宮提供祭品和媽祖宴菜。至第四人傳人王文基，在原有基礎上加以提煉發展，正式推出傳統的媽祖宴菜36道，後又精選為12道，內容為丹鳳朝陽、湄島秋菊、萬靈朝靈、窺井得符、一帆風順、媽祖壽麪、龍王點兵、發財有餘、喜慶花籃、羣仙迎駕、媽賜壽桃、全家福等，廣受中外遊客讚賞，在台灣、美國、日本等地區和國家影響較大。 ^[1] 

媽祖宴菜是由莆田著名美食家、享調專家王文基先生參考莆田傳統媽祖美食，根據本地豐富的特產、名產菜餚原料獨創的具有特色的色、香、味、形俱佳的12道名菜。媽祖宴菜自問世以來，享譽海內外，受到廣大台胞、僑胞的喜愛，成為祖國豐富多彩的菜譜中的一朵絢麗奇範。 ^[1] 

將活鮮黃瓜魚帶頭留尾去鱗、鰓、骨，並對半剖開，和去殼留尾的對蝦仁，用食鹽、料酒及切碎的葱白、生薑醃製。後裹上乾麪粉和攪勻的雞蛋糊，用花生油炸成黃色。再配上用番茄沙司、食鹽、料酒、高湯、澱粉香油製成的佐料，即成一道以魚作“龍舟”，對蝦為“乘眾”的名菜。表現媽祖出航救難，濟航拯溺的神蹟，形象逼真，具有外酥裏潤，酸甜可口的特點。

用8枚鴿蛋為“八仙”，金針菇絲、肉絲、筍絲、冬菇絲、薑絲鋪設“海灘”，採用爆炸烹調法，製作饒有神活意境的“羣仙聚會”名菜。先將主料鴿蛋煮熟去殼，構成八仙造型。用花生油旺火煸炒切成細絲的金針菇、肉、筍、冬菇、生薑等佐料，並配以味精、精鹽、白糖、料酒等調料製成的“海灘”。再請“八仙”圍聚“海灘”邊。其特色是神態各異，形象逼真、色澤鮮美，味道清香可口。

五洲四海的媽祖信徒萬流歸宗，千里迢迢來到湄洲祖廟。當頂禮膜拜時，依例向媽祖贈送花籃，以表心態。用莆田特產名果製作成三色蛋糕花籃，造型美觀，清、鮮、香嫩、爽口多味。用鮮雞蛋、皮蛋、鹹蛋等主料，調以味精、精鹽，蒸製為蛋糕，並切成薄片疊成一花籃，再用桂元、橄欖、桔子、蜜李、蜜棗等為輔料，做成各種花樣圖案即成。此道菜藴含着對朝拜湄洲女神的紀念意義。

莆田人每逢喜慶節日，人們總喜歡吃傳統麪食。觀之古樸大方，聞之芳香樸鼻，食之鮮潤爽口，特別是港、澳、台同胞和僑胞遊客，凡到湄洲島參拜者，必欲品嚐此道風味。製作時，將燙熱的線面，配以姜油、料酒、味精等調味品，稍加醃製入盤。再用精心加工的香茹、黃花菜、花生仁、雞蛋絲、紫菜等拼上八卦圖案。寓海峽兩岸同胞相思團圓、並祝遊客吉祥專長之意。

這道為冷盤工藝菜，造型美觀、生動，構圖簡潔明快，給人以吉祥如意，幸福美好之感。具有色彩分明、鮮柔嬌嫩的特點。用鴿蛋、雞蛋為主料，熟雞肉絲、櫻桃、青椒等作輔料，配以味精、料酒，精鹽等調料。用去殼的蛋逐個置於湯匙，蒸成“鳳尾”；將雞蛋清、蛋黃，分別蒸成的蛋糕切成柳葉形為“鳳毛”，以雞肉絲鋪熱墊作“鳳身”，並用櫻桃點綴“鳳身”，把青椒切成柳葉形當“鳳翅”。

晁衡原籍日本，他西渡中國攻讀詩書，船過東海時，有一條魷魚被浪衝落船上，船伕將其爆炒成菜，晁衡食之讚不絕口，為紀念他在中國作出的巨大貢獻，特用鮮魷魚為主料，爆炒烹製成酸辣突出、口感鮮香的名菜。製作時，將切成麥穗形的魷魚片，入沸水鍋中速氽撈起，用花生油旺火快炒切片的香菇、冬筍和青椒，並加料酒、味精、精鹽、高湯、白糖等調料煮開後，放進魷魚速炒裝盤，再上芝麻油即成。

又叫“雙龍戲珠”或“烏龍戲月”。用2條去內臟洗淨的海鰻魚，切成骨斷連皮的若干小段，加入料酒、薑片、葱條、精鹽、味精、高湯等調料，用旺火蒸熟，去掉薑片、葱條。以圓碟盛裝去殼的雞（鴨）蛋蒸熟似“月亮”，置於海鰻中即成。

選用海鮮蝦及肥肉以及荸薺剁成泥，並與蛋清、澱粉、味精、精鹽等攪為餡料，裝於每支湯匙，製成一隻“鴨身”，配以蝦肉“鴨頭”，芝麻為“眼睛”，蝦尾當“鴨尾”，並蒸熟；用蛋清、高湯、食鹽、味精，裝入湯碗蒸成“芙蓉”，把精製的鴨拼上，再加清湯，即成羣鴨戲弄新波，此菜鮮美，味道極佳。

主料髮菜，輔料魷魚，是湯餚中的上品。將魷魚剁成泥，配澱粉、精鹽、料酒製成魷魚丸，再與髮菜、澱粉，混合製成髮菜丸，稍蒸。用花生油炒生薑出香味，調以料酒、精鹽、味精、雞湯，待煮開後，加入髮菜至熟，撒上胡椒粉即可，湯清味醇，色澤分明，髮菜、魷魚脆嫩，鮮美甘爽。

取上等糯米粉、揉成劑子為“桃皮”裹進用桂元、蓮子、杏仁、紅棗、冬瓜糖、白糖等精製的餡心，捏成“蜜桃”狀。並抹上花生油，蒸熟即可。以此作祝壽禮品，遠勝於生日蛋糕。

以大海蝦為“龍王”、“龍後”，中以海蝦做“兵”、“將”。採用鹽水氽熟，既保特色、香、味、形，又有一定的營養價值。色澤美觀，味美爽口，這道菜重點是造型美觀，既飽口福，又飽眼福。

選用優質桂元幹、細米粉及花生仁、白糖、五香粉等為餡心，以糯米粉為外皮，經巧妙加工而成。在海峽兩岸開放探親之際，藴含幸福團圓之感。特點是色澤潔白，質地嫩韌，味道香郁甜爽。

媽祖宴菜是莆田名廚王文基的專利宴菜。2002年 8月，台灣美食展組委會授予王文基代表台灣餐飲界的最高獎“中華美食特別獎”。

36道精緻的菜餚被恭恭敬敬地擺放在媽祖祖廟正殿的供桌上。跪、拜、擲，經過幾十次的卜佔請旨之後，“丹鳳朝陽”、“湄島秋菊”、“萬靈朝聖”、“窺井得符”、“一帆風順”、“媽祖壽麪”、“龍王點兵”、“發財有餘”、“喜慶花籃”、“羣仙迎駕”、“媽祖壽桃”和“全家福”被欽點為“媽祖宴菜”。這就是12道“媽祖宴菜”的由來，它們構思獨特、寓意深刻、製作精細、風味獨具，從創制之初便被台胞們視為仙味。

媽祖宴菜共十二道：丹鳳朝陽、湄島秋菊、萬靈拜壽、窺井得符、一帆風順、媽祖壽麪、龍王點兵、發財有餘、喜慶花籃、羣仙迎駕、媽賜壽桃和全家福。每款菜都凝聚着廣大信徒對媽祖的崇敬之情，寓含着人們對事業家庭的美好祝願。例如，湄島秋菊寓含如意、團圓。媽祖生前特別喜愛菊花，中國人也以菊花寄託如意、團圓的美好心願。由於歷史的原因，海峽兩岸人為隔離，人們祝願在媽祖的庇佑之下，中華民族共享團圓的歡樂。

精緻典雅而內涵深奧的“媽祖宴菜”，帶着中華民族對團圓美滿的嚮往，跨越了蔚藍的海峽，沿着過去商船與遊子的航跡，傳向世界的不同角落。然而令人遺憾的是，在去年年末，為照顧病重的老伴，王老結束了在莆田經營14年的“媽祖飯店”。但讀者不用擔心，這座接待了 800多個團隊12萬台胞的飯店，將帶着媽祖的福祉和故鄉的祝福同王老的兒子王志強一起登陸台北。不久將來的某個黎明，台 ^[3]  胞們將在絢麗的朝霞中迎來這座古樸的媽祖飯店。就像古老媽祖廟裏從未斷絕的清煙，它的彼岸，歷久彌新的媽祖文化承載着故土的芬芳早已浸潤他們的心靈深處。