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姜醋豬腳
鎖定
姜醋豬腳是一道廣東的特色菜餚，用豬蹄、雞蛋等為主料製作而成。
姜醋豬腳菜品製作
姜醋豬腳食材原料
豬腳750g | 珠江橋甜醋一支500ml |
生薑500g |
姜醋豬腳材料
姜醋豬腳製作方法
- 做法一
製作步驟
步驟 | 具體操作 | 步驟圖 |
|---|---|---|
步驟1 | 把姜削皮切片備用，豬腳要飛水，大概煮6分鐘左右，再過涼水泡一下！ | 
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步驟2 | 最關鍵是豬腳和姜下鍋炒幹水分一定要炒幹水 | 
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步驟3 | 一瓶甜醋加到瓦煲裏 | 
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步驟4 | 把炒幹水的豬腳和姜倒進去裝有甜醋瓦煲，一瓶醋剛剛好！想喝醋可以加多半瓶！ | 
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步驟5 | 大火燒開後，大概差不多時再加煮熟雞蛋5只，喜歡吃雞蛋可以加多幾隻，過早放雞蛋會容易煮爛，轉小火煲50分鐘。 | 
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- 做法二
所需材料
主料：豬腳500g、雞蛋4只
配料：黃姜300g
調料：添丁甜醋1瓶、黑米醋3湯匙、冰糖適量
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
|---|---|
步驟1 | 雞蛋生水入煲，煮8分鐘；撈起後立即浸入冷水，等待片刻；待雞蛋冷卻後小心剝去蛋殼； |
步驟2 | 黃姜去皮、洗淨、切厚片、輕輕拍以拍松纖維更入味，然後晾乾水份；鍋內加少量油，放入薑片，小火煸炒；炒至薑片微微發乾，盛出待用； |
步驟3 | 豬腳去毛、洗淨，放入沸水鍋中焯燙；豬腳變色後撈出，洗去浮沫，瀝乾多餘水份； |
步驟4 | 煲中放入冰糖，倒入添丁甜醋； |
步驟5 | 再倒入黑米醋，大火煲開； |
步驟6 | 加入已經剝殼的雞蛋；再倒入炒乾的薑片，再次煲開；最後放入豬腳，大火煲開後轉中小火；煲至豬腳皮軟即可（約1.5小時）。 |
- 做法三
材料
姜、甜醋（或添丁甜醋）、片糖、豬手或豬腳、雞蛋
做法
步驟 | 具體操作 |
|---|---|
步驟1 | 先將姜洗乾淨去皮（姜皮可以留起來曬乾可以用來生完坐月時用來煲水擦身）如果你去了皮還衝水的話就要等到姜幹身才切片，切完片後然後放到一個炒煲了不段炒，一邊炒一邊放一點點鹽花（放鹽可以令姜的水份快乾點）炒到姜的顏色變成熟了的雞蛋的顏色就關火放到一個別透氣的藍子裏備用。（有些人還在太陽下曬一兩天呢） |
步驟2 | 豬腳切好大塊大塊不要太小塊，因為它和醋一起很容易軟的，然後煮開一煲開水放下去飛一下水，倒出來不用衝冷水啦，放在一邊備用。 |
步驟3 | 雞蛋連殼一起煮熟放一邊備用。 |
步驟4 | 把甜醋放到瓦煲裏（因為醋是酸而且這煲裏是不斷再放材料下去，一直用好幾個月所以更加不適而用金屬材料的東西煮的，）煮開後放片糖下去因為本來醋是比較平時用的陳醋甜一點所以糖因個人喜歡而放多少的。 |
製作技巧
又煮開了就放姜下去啦，放了姜之後煮開了半小時以後就可以放豬腳和雞蛋的啦。全部材料放完後煮開了就關到最小的火慢慢煮，一個小時後豬腳和雞蛋就可以吃了姜還是比較辣的，不過一些些人的口感啦，越煮就越不辣的，越來越好吃，一煲裏肯定沒可能一次吃完的，記得每次不吃了都要把它煮開再放一邊，每次加材料都要像第一次的做法放到煲裏。
姜與醋放到燉鍋內,姜與醋的比,大概是1:3。中火把醋煮開，轉小火放如洗乾淨切好的豬腳，煮2-3小時，等豬腳酥軟的時候，收汁。
如果，你還想吃姜醋蛋，可以把蛋洗乾淨，連殼和肉一起煮，開始收汁前，把殼敲碎，象煮茶葉蛋一樣煮一會，然後，和剩下的湯一起放到冰箱裏，浸一個晚上再吃。
- 做法四
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
|---|---|
步驟1 | 豬腳斬件後用炭火除清豬毛，用清水浸約15分鐘，再用小刀刮淨。 |
步驟2 | 用煲煮清水5碗，至大開將豬腳放入，加蓋煮約15分鐘，取出用清水漂淨腥味，以筲箕盛載瀝水。 |
步驟3 | 將姜刮淨，用刀面拍裂，然後放入燒熱的鐵鍋中，把水分炒幹，至姜身出現焦黃色取出。 |
步驟4 | 注清水約2碗鍋中，放入雞蛋，將水煲，把雞蛋煮熟後，去殼留用。 |
步驟5 | 將瓦煲抹乾，將豬腳，姜，雞蛋，甜醋750克及酸醋500克同時放入，加蓋以慢火煲約2小時，移煲離開爐火，侗約一小時後，再置爐火上煲約半小時即可進食。 |
步驟6 | 煲好後若不急於食用，次日進食味質更佳。如能貯存多日，味道更好。 |
