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姜葱蟹
鎖定
東莞傳統小吃：“姜葱蟹”製作方法：以多片生薑，先下油和蒜泥待油滾爆香後，入蟹鍋中，明火炒勻，加少許紹酒及胡椒粉，蓋上鍋蓋文火把蟹焗熟，再加生葱、麻油，攪拌即可上碟。此為既鮮美而又香濃，食之甘飴，聞之微醉，難怪乎，美食家趨之若鶩。 有人説：“煮蟹不用油鹽，有來覺味香鮮”，這就是最簡單，最普通的“白切肉蟹”，將肉蟹沖水去污，放開水鍋中煮熟，切成小塊，佐以醬油或浙醋、蒜泥，醮之可食，原汁原味，妙哉！
- 中文名
- 姜葱蟹
- 主要原料
- 蟹
- 是否含防腐劑
- 否
- 適宜人羣
- 老少適宜
姜葱蟹原料
姜葱蟹
姜葱蟹操作
1、螃蟹外殼刷洗乾淨後對半切塊，去掉不能吃的蟹腮、蟹胃、蟹心等，蟹鉗略拍(好入味啊)。
姜葱蟹
3、姜切絲、葱切長段、蒜切片備用。
4、鍋內放油燒熱，油比平時炒菜要多一點，入蟹塊炒炸至表面變紅，約七成熟即可。
5、蟹撈出來瀝乾油。
6、鍋洗乾淨後重新放少量的油，然後放入薑絲、蒜片和葱白段爆香。
7、倒入剛才炒好的蟹，淋料酒略炒，放入少許適量的鹽和生抽翻炒均勻。
8、加入適量清湯（或清水），燜5分鐘左右。
9、最後勾個薄芡，放入葱段翻炒幾下出鍋。
貼士：
1、剛放入鍋中的蟹不要去翻炒，因為翻炒之後蟹肉會鬆開。
2、軍山湖地區的水質、氣候、生態環境非常適合河蟹的生長，逐步形成了養殖河蟹的生產規模。軍山湖清水大閘蟹，以“青背白肚、金爪黃毛、個體碩大、味美鮮嫩”著稱，雖然沒有陽澄湖大閘蟹那麼有名，但是味道和品質絲毫不遜色。
3、大閘蟹也挺好保存的，帶回家來放冰箱裏冷藏保存，好幾天都不會死，一個個依然是那麼鮮活。雖然清蒸最能保留大閘蟹的營養，但連續吃了兩次清蒸大閘蟹的我們，還是決定換種吃法，用姜葱炒着吃。
4、姜葱炒蟹看上去挺容易做的，但真要做出味道來，掌握三點非常關鍵，一是螃蟹要處理乾淨，用澱粉拍過後，入鍋炒炸，二是要將葱薑蒜爆香，三是加入蟹塊一起翻炒後要加水燜幾分鐘。
姜葱蟹營養
蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營養豐富，是一種高蛋白的補品。
根據產地可分為河蟹、江蟹、湖蟹三種。河蟹以河北、天津產的最為著名，江蟹以南京產的最好，湖蟹以江蘇常熟陽澄湖、山東微山湖產的品質較好。螃蟹盛產在8～9月，特別是高梁紅時是吃蟹的最好時節，有“七尖八圓”之説。螃蟹的頭胸甲呈圓形，褐綠色，螯足長大且密生絨毛，頻足側扁而長，頂端尖鋭，螃蟹肉白嫩，味鮮美。
營養價值
螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。
營養價值
生薑還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些薑末、薑汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧自由基，促使機體發生癌症和衰老。
生薑中的薑辣素進入體內後，能產生一種抗氧化本酶，它有很強的對付氧自由基的本領，比維生素E還要強得多。所以，吃薑能抗衰老，老年人常吃生薑可除“老年斑”。
生薑的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮發油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。
生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。生薑有抑制癌細胞活性、降低癌的毒害作用。
葱的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色葱葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。
3.經常吃葱的人，即便脂多體胖，但膽固醇並不增高，而且體質強壯。葱含有微量元素硒，並可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。
4.葱含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素，能祛除腥腥羶等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食慾。揮發性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激刺激相關腺體的分泌，而起到發汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。
姜葱蟹食用功效
性味：鹹、寒、有小毒。歸經：入肝、胃。養筋益氣、理胃消食，散諸熱，通經絡，解結散血。對於淤血、黃疸、腰腿痠痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。
- 參考資料
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- 1. 姜葱蟹 ．美食菜譜．2012-10-09[引用日期2012-010-9]
