姜葱焗肉蟹

主料：肉蟹2只（約500克）

調料：葱75克、姜50克、蒜10克、紹酒10克、精鹽5克，味精、白糖、胡椒粉、幹、濕澱粉、葱油各適量。

（1）將肉蟹宰殺，沖洗乾淨，斬成小件加入少量幹澱粉拌勻。

（2）葱切馬蹄段，薑切片，蒜切米。

（1）淨鍋添油，燒七成熱，將肉蟹推入炸至鮮紅色（同時加入將薑片），撈出瀝油。

（2）原鍋留適量油，放入葱段蒜米略煸，加入肉湯、紹酒、精鹽、白糖、胡椒粉、味精，倒入炸過的蟹塊及薑片，小火焗熟，用濕澱粉勾芡，淋明油翻勻出鍋即可。

色澤鮮紅、無湯無汁、蟹肉鮮嫩、葱姜味濃。

（1）宰殺後，一定要將外表刷洗乾淨。

（2）炸前乾粉不能拍的過多。

（3）焗時掌握好火候，味不能重。