姜堰酥餅

姜堰酥餅(2張)

酥餅的製作是很有講究的。

首先要準備好上好的麪粉，將麪粉分為兩份處理，一份加水調拌，另一份加油調拌。

然後再將兩份面摻合調拌，調拌完成後數次揉擀，捲成包皮。最後包上包心（包心一般分為鹹甜兩種）。

將其塑成圓形後放入油鍋，用文火煎炸半個小時左右，呈現牙黃色即可。

這個製作過程説來簡單，操作起來就困難了，特別是要把酥餅煎得金黃透酥，外殼上的圈紋層層翹起，那是需要較高技藝的，所以外地一般很難仿效。

姜堰酥餅(5張)

至於姜堰酥餅的由來，這裏頭還有一段鮮為人知的歷史故事。

民國十八年（1929年），姜堰人王義善的姜堰飯店開張了。王義善小名玉小，為人慷慨豪爽，有俠義心腸。他原先是姜堰冷公茂絲線店夥房的廚師，人稱王廚。平日裏他還帶做一些其他商鋪的飯菜。冷公茂的老闆嫌出入吃飯的人太閒雜，於是租下曹姓人家的房子，資助王義善開辦姜堰飯店。這個飯店一面負責冷公茂的職工包伙，一方面對外經營。王義善叫人書寫了“歡迎大肚羅漢，不怕掃盤將軍”對聯張貼在店堂中，招攬顧客。很快，姜堰飯店就因為飯菜可口，價錢公道而生意紅火，王家也自然成了個殷實户。

有一天，一個從海安來的乞丐到飯店乞討。王義善施捨時，得知這個乞丐原是海安集賢館飯店的老闆，姓金。金氏因為吸食鴉片敗了家，四處飄泊。

王義善知道金氏的身世後，遂生收留之意。王義善將金氏安置店中，並找來名醫為其醫治，戒除毒癮。金氏十分感激，為作報答，就將家傳的酥餅製作之法傳授給了王義善。王義善試着做了出來並親口嚐了，他感覺口味非常好、非常獨特，便開始試銷，誰知一上市，人們就搶購一空，吃過的人無不稱讚它的美味。從此，姜堰酥餅之名便傳開了。漸漸地，酥餅不僅成了姜堰飯店的一大特色，也成了姜堰的一大特色。據説連海安的一些達官貴人也常常開了小輪船沿老通揚河來姜堰吃酥餅。

泰州文史界的前輩周老志陶曾作詩云：

姜堰王廚得秘傳，油煲酥餅起螺旋。江蘇評列稱名點，惟有羅塘獨擅專。

現今，酥餅已經不是什麼稀罕物了，老百姓花不了多少錢就能在街頭小攤點上買到，但製作的精細程度較從前是大打折扣了。