好吃全羊菜

全羊席，是伊斯蘭教界的“聖席”，它席面鋪藍色枱布，備茶水不備煙酒。清王朝每逢在宮內舉辦盛大慶典及宴請伊斯蘭界的朋友時，在宮內就依據“滿漢全席”的格局，把全羊席引入宮廷。據記載，宮廷全羊席的菜品為72個。現在，你想知道都有哪幾道菜嗎？你想嚐嚐這流傳已久的全羊席嗎？你想親自做一做全羊席嗎？本書將用簡潔的文字和精美的圖片為你呈現一道又一道的美味佳餚，目不暇接，美不勝收！

全羊席，菜餚主料都取自羊全身各部位、經過精細加工、合理搭配、巧妙烹製，製作出數以百計各具特色的美味佳餚。雖然其主料全都取自羊身，但其菜名不見一個 “羊”字，全部菜名冠以貼切形象典雅的別名，真是雅而不寡，凡此種種都是“滿漢全席”所不及的。昔日宮廷宴，今日百姓餐。我們依據有關資料記載和現代人們的飲食嗜好而編寫此菜譜。

艾廣富，高級技師，京菜名廚。河北三河人。1953年從廚。先後拜胡寶珍、楊永和等先輩為師學藝。1957年獲北京市優秀青年徒工獎，1990年被北京市人民政府授予“精神文明獎章”。艾師傅精通北京烤鴨全套技藝及鴨爐設計，對北京清真菜及宮廷菜有較深研究，先後編寫“鴻賓樓菜譜”及清代“乾隆皇帝宴”菜譜等各種教材，同時為各雜誌、報紙投稿。傳徒有李榮雲、趙明華、張友生、張佔傑、雷明、高連慶等二十多名弟子。1986-1989年奉派赴美國紐約聯合國總部從廚三年。1990- 1991年參加北京市第十一屆亞運會服務工作。曾先後赴希臘、荷蘭等國事廚講學。現任北京匯珍樓飯莊任總廚師長。

^[1]