奶白菜

奶白菜(5張)

奶白菜為淺根作物，鬚根發達，再生力強，適於育苗移栽。株型矮，株高約20-22釐米，開展度大，約25-27釐米。莖在營養生長期為短縮莖，遇高温或過分密植時也會伸長。基生葉蓮座狀，葉片近圓形；綠或深綠色，有光澤，葉面皺，全緣，葉柄肥厚而短，匙羹形，奶白色。花莖葉無柄，抱莖或半抱莖。復總狀花序，完全花，花冠黃色，4花瓣成十字形排列。異花授粉，蟲媒花。長角果；內有種子多數，成熟時易開裂。種子近圓形，紅褐和黑褐色，千粒重1.5-2.2克，發芽力可保持3-4年。 ^[1] 

奶白菜原產於中國，主要分佈於廣東。 ^[2]  奶白菜喜冷涼的氣候，在平均氣温18～20℃和陽光充足的條件下生長最好，能耐短時的-2～-3℃。深綠色品種不耐熱。奶白菜的根羣淺，吸收能力較弱，生長期間需不斷供給肥水，不耐澇。

主要繁殖方式為播種或育苗移植。 ^[2] 

北京地區露地栽培可於無霜期由春季至秋季栽培，以收穫幼株為主。春季氣温較低時約40天收穫，夏季至秋季22～28天即能收穫。寒冷季節於保護地栽培，可全年生產，供應市場。

奶白菜(3張)

收穫大株的，用育苗移植法，苗期20～25天，定植株行距15釐米×15釐米，定植到收穫30天。由於北京地區晝夜温差較大，較適合奶白菜的生長，生長期短，以直播為主，或直播後把過密苗移出另一地定植。以條播較好，條播行距12～15釐米，定苗時株距10～15釐米。每畝播種量400～500克。

水肥的施用： 奶白菜的生產週期短，宜多施有機肥做基肥，生長期間適當追施化肥，或結合噴灌進行葉肥追肥。追肥以速效氮肥為主，施肥的方法、時期、用量應根據苗情、土壤、天氣等情況而定，原則是薄肥多次。澆水一般結合追肥進行。移植苗在定植後3～5天內不可缺水。夏季及早秋，定植後需連續3～4天每天早晚澆水。

中耕除草： 直播田宜於播種時用除草劑消滅雜草，苗期除草結合間苗。

奶白菜的採收主要根據市場的需要而定。成株採收的標準是是植株葉叢由旺盛生長轉向閉合生長，心葉伸長到與外葉齊平，此時單株重約275克，畝產1000～1600公斤。餐飲業一般需要小株，單株重50～100克，生長期約20多天，畝產量600～800公斤。

奶白菜的採種應與白菜類其它蔬菜嚴格隔離，並且也要與蕓薹屬中染色體基數X=10的其它栽培作物隔離，原種田空間隔離至少2000米以上，生產用種田隔離距離不得少於1000米。生產用種多放在北方農作區，用小株採種法生產種子。

常見病害有病毒病、霜黴病、白斑病等，可採取綜合的農業措施防治，如避免重作或與其它十字花科蔬菜鄰作，合理排灌，增施磷鉀肥以提高植株抗性。藥物防治可用百菌清等殺菌劑噴灑。 主要蟲害有菜蚜、螟蟲、菜粉蝶、黃條跳甲等，應及早發現及早防治，防治方法與一般十字花科類蔬菜相同。

奶白菜性味甘、微寒，具有清熱解毒、通利腸胃等作用。 ^[2]  其含有吲哚三甲醇化合物，能幫助分解與乳腺癌相關的雌激素，常食能防止乳腺癌的發生。其豐富的纖維素及微量元素硒，也有助於預防結腸癌。 ^[3] 

奶白菜纖維少、味道甜，品質極佳，主要食用菜苗或成株， ^[3]  可炒、可做湯菜。在餐館中主要以其作菜膽和肉類的墊盤，也常作為火鍋菜的配菜使用。 ^[3]