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奶湯肚塊

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奶湯肚塊是一道陝西特色菜品，以熟豬肚為主料，常常配以蘿蔔，所以也被稱為奶湯肚塊燴玉仔蘿蔔。 [1] 
中文名
奶湯肚塊
分    類
陝菜
口    味
鮮香
主要食材
熟豬肚

目錄

  1. 1 所需食材
  2. 2 做法步驟
  3. 3 營養成分
  4. 4 菜品特色

奶湯肚塊所需食材

熟豬肚、香菇、小菜心、湯、食鹽、料酒、胡椒粉、葱、姜等。 [1] 

奶湯肚塊做法步驟

  1. 熟豬肚切象眼丁塊、小蘿蔔、青筍、水髮香菇、火腿切丁；
  2. 豬肚、蘿蔔、青筍、香菇丁汆透；
  3. 炒鍋添入熟豬油、葱花、薑末炒出香味，加麪粉炒成糊狀，加入雞肉湯燒開後，倒入肚塊和配料、鹽、料酒，燒沸後，移小火上燉至湯濃呈乳白色時端旺火上燉，撒上胡椒麪出鍋。 [1] 

奶湯肚塊營養成分

這道菜製作時，先將熟豬肚和配料汆水，再製奶湯。湯有清湯和奶湯之分，還有高級清湯和一般清湯，濃白奶湯和一般奶湯之分。奶湯需旺火熬製，清湯需小火慢煮。不同的湯，有不同的用法。製作奶湯肚仁的湯，需要用熟豬油炒熟麪粉，再兑入雞湯，加入湯料大火燒開，動物性油脂與澱粉全溶於湯內，湯色越煮越白，宛如羊脂美玉。分次放入豬肚和配料繼續燉煮，直到湯透菜香，豬肚軟滑酥爛，蘿蔔晶瑩剔透，方為成功。 [1] 

奶湯肚塊菜品特色

色白如玉，肚塊酥爛軟滑，香濃味醇。 [1] 
參考資料