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夾沙甜肉
鎖定
襄樊一帶特色美食。香甜軟糯,肥而不膩。據傳與劉封有關。
- 中文名
- 夾沙甜肉
- 分 類
- 肉類,鄂菜
- 口 味
- 偏甜
- 主要食材
- 肉,豆沙
夾沙甜肉相關傳説
相傳三國時,劉玄德計取樊城,大敗曹仁之後與樊城縣令劉泌共慶戰績之時,見劉泌一側站立着一器宇軒昂的英俊少年,問起姓名,乃知是劉泌之甥寇封。宴間,隨軍廚役上菜時不慎,將肉塊遺落在地,寇封竟隨手揀起,轉身丟入口中,引起劉備的愛慕,遂收為義子,改名為劉封。
事後劉備問及劉封:“何以見肉落地,不去灰沙,不責下人,隨口吞食,是何意也?”劉封答曰:“身為將吏,應時時垂憐百姓,粒米片肉來之不易,棄之可惜,士卒廚役,終日勞累,愛之有餘,偶有過失,安忍叱斥。”劉封的仁人之説,甚合備意,父子情從此建立。此事經傳至軍廚,莫不為之感動。為了報答小主人愛民之德,軍廚們特烹製一種夾糖的炸肉,送給劉封,以記此事。在烹製此菜時,除加糖以外,還夾入豆沙,成為名副其實的襄樊名菜之一。
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夾沙甜肉菜品特色
色澤金黃,外酥裏軟,香甜爽口,肥而不膩。
夾沙甜肉做法
主料:豬肥肉250克。
配料:豆沙200克、雞蛋清4個。
調料:豬油1000克(約耗50克)、玫瑰砂糖(即糖玫瑰花)1克、芝麻油25克、澱粉40克、白糖100克。
1、肥膘肉煮5分鐘,取出晾涼,切成3.3釐米寬、2釐米厚的長條。
2、將條膘肉下刀改切,每片切成夾層(第一刀深度為4/5不切斷,第二刀切斷)夾層中抹上細膩油潤的豆沙。
3、雞蛋放入碗中,加芝麻油、澱粉,攪拌成糊,放入夾沙肉塊粘糊上漿。
夾沙甜肉營養價值
滋陰補陽,富含維生素。
夾沙甜肉適宜人羣
菜品屬於高油高糖的食物,因此有心腦血管疾病和三高疾病的患者不宜多食
- 參考資料
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- 1. 夾沙甜肉 .新榜網.2008-11-11[引用日期2016-04-20]