太谷燻鴿

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太谷燻鴿是太谷縣的傳統地方名產，已有100多年的歷史，始創於清代。此名產在舊時為晉商谷幫招待國內外客商的莊菜，也是晉商與各地官吏、顯貴交往的上等禮品，有“山西曆史文化名食”、“山西四大名燻之一”的美譽。

加工太谷燻鴿一般選用的是野鴿馴化而來鴿子

將宰殺好的鴿子，在80度的開水裏浸泡3分鐘，然後將鴿毛煺掉。從臀部開膛，將內臟取出，然後將鴿子在冷水中洗淨，切勿用熱水洗，用熱水清洗會影響鴿子的皮色。將洗淨的鴿子在清水中浸泡2個小時。

在滷製前，先將鴿子在沸水中氽透，然後將氽好的鴿子放入滷鍋中，加放花椒、大料、大茴、砂仁、豆蔻、姜、葱、鹽等佐料和藥料。煮沸後，用微火滷煮。當鴿子滷製到用筷子能扎透，就基本煮熟了。撈出後，將鴿子放入燻筒內，將楊柳木鋸末和柏木鋸末放火燻鍋內，再將燻鍋上火，待起煙時，上邊扣上砂鍋，燻至金紅色即成。

那色澤金紅、薰香味濃、入口醇香、營養豐富的燻鴿擺在餐桌上，的確令人垂涎。