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天門九蒸
鎖定
- 中文名
- 天門九蒸
- 是否含防腐劑
- 否
- 儲藏方法
- 即食
- 地 區
- 湖北天門
天門九蒸發展歷史
天門九蒸技法
粉蒸是將動物性原料、植物性原料,經過初步加工後,用多種調味拌漬,然後拌上大米粉,入籠蒸熟的方法。
清蒸指半動物性原料,經初步加工後,用調料拌漬,直接入籠蒸熟,然後淋上芡汁的方法。
《舌尖上的中國2》之家常——天門九蒸(2張)
蒸菜扣入盤內,淋上烈油,撒上葱花即成的方法。
包蒸指將原料用豬網油、蛋皮、荷葉等包裹蒸的方法。
封蒸是蒸主料時,諸如臘肉、臘魚、臘雞等,利用有蓋可燉容器,用荷葉、錫紙或牛皮紙封口,蓋緊進行蒸制的方法。
扣蒸指將原料調味後,造型裝入扣碗,蒸熟翻扣入盤(碗),然後淋上芡汁的方法。
釀蒸適用於筵席上比較高檔的菜餚,它是指原料鑲在番茄、蘋果、辣椒等裏面蒸熟的方法。
造型蒸是將液體、半液體的原料放入成型的器皿蒸熟的方法。
- 參考資料
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- 1. 天門九蒸 .天門市外事僑務旅遊局[引用日期2014-01-23]