天然調味品

天然調味品在日本又稱為天然調味料或動植物調味品，在我國被稱為雞精、牛精、豬精等。這類調味品是取自自然界中固有的原料，其顯味主要靠被提取的自然物質本來形成的成分，而非經人為加工製成的。

天然調味品是指以動植物或酵母等天然物為原料，通過物理提取，酶或酸分解，將香和味等等調味成分取出而製成的調味食品。天然調味品還無明確的分類，根據製造方法大致分為分解型，提取型和配製型。 過去酵母提取物和植物蛋白分解物都是作為天然調味料用於湯類菜餚的調味，也用作各種食品加工的提味料。但是由於酵母提取物帶有酵母異味，植物蛋白的鹽酸分解物帶有氨基酸味，用麴菌等製造的酶分解物帶有曲臭味，這些異味用通常的加温脱臭處理方法不能徹底去除，故以上述原料製成的調味品，其使用範圍與用量都受到限制。