天峻犛牛

天峻犛牛體質堅韌、結構勻稱緊湊，前軀發育良好，後軀欠佳，鬐胛高，尾短且生長蓬鬆長毛，體格高大，頭大角粗；鬢甲高而較長寬，前肢短而端正，後肢呈刀狀；體側下部密生粗毛或裙毛密長，尾短，尾毛長而蓬鬆。毛色以黑褐色居多。天峻縣外銷香港的犛牛，每牛活重均超過500千克，表現出良好的產肉性能。 ^[2] 

天峻犛牛肉具有高蛋白質（為23.34%，比黃牛肉高9.4%）、低脂肪（為2.6%，黃牛肉低3.5%）、低熱量（比黃牛肉低19.7%）的特點，肌甘酸含量為36.1毫克/100克，維生素B1含量為64.15毫克/100克，且含有17種氨基酸（其中有8種是人體必須，但卻無法自身合成的），其肉中的蛋白含量是普通黃牛3倍以上。 ^[2] 

天峻犛牛肉等級分為一級、二級、三級。

一級牛肉：劈半位置正確，均勻整齊，骨髓露出，體表完整；

二級牛肉：劈半位置正確，劈面整齊（頸椎除外），每塊四分體修割部位不超過三處，每處面積不超過80平方釐米。

三級牛肉：劈半兩分體上不超過4節整脊椎骨（頸椎除外），每塊四分體上修割的面積不超過1/5。 ^[2] 

青海省天峻縣屬海西蒙古族藏族自治州管轄，地處青海湖西側，祁連山南麓中部，地理位置位於東經96°49'—99°42'，北緯36°54'—39°12'之間，呈北西—南東走向，基本平行於疏勒南山和托勒南山，略呈楔狀鑲入祁連山中段。東北部與海北州剛察縣相毗鄰；東南部與海南州共和縣接壤；南部、西部被本州烏蘭縣和德令哈市相連，北部與甘肅省肅北縣相連。 ^[2] 

天峻縣屬祁連山脈的托勒南山、疏勒南山、肖合力山成西北—東南走向，雄踞於縣境北部，中部；青海南山挺立縣境南部，成為柴達木盆地的天然分界線。諸多的山脈構成了天峻縣以山地為主的地形特點，境內的許多高山，覆蓋山頂的積雪、冰川，狹窄的山谷，谷底的溪流，連綿起伏的低山，相對開闊平坦的山間盆地等，構成了天峻縣複雜的地貌特徵。海拔高，空氣稀薄。全縣海拔最低的疏勒河與波羅河匯合處，仍達2850米，而疏勒南山主峯—團結峯，海拔高達5826.8米，縣內海拔3500米以下地區僅佔總面積的5.95%，而4000米以上地區則佔62.03%。總的地勢是中間部分高，東南與西北部分偏低。中段，海拔多在3800米以上，高山縱谷，地形複雜，地貌多變。北部有托勒南山，南部有青海南山，構成了以山地為主的地形，形成以高山、中低山、谷地和山間小盆地相間分佈的地貌特徵，山脈呈南東東—北西西走向。土壤類型有高山草甸土、山地草甸土、山地草原土。土層薄、質地粗，土壤養分較低，有機質含量中等，速效氮含量較低，缺磷、富鉀，土壤呈微鹼性，土壤肥力較低。 ^[2] 

天峻縣屬典型的高原大陸性氣候，年均氣温-2.4℃，年降水量464毫米左右，年平均蒸發量1200毫米，年均風速4.1米/秒，年日照時數2581小時，年太陽輻射量612千焦/平方釐米。冷季長，暖季短，乾旱多風。全年無絕對無霜期，牧草生長期只有161天左右，農作物不能成熟。 ^[2] 

天峻縣是布哈河、疏勒河、大通河三大河流的發源地，以大通河為黃河上游的一條支流，其它河流均為內陸河。地表水多年平均徑流量為23.438億立方米。現代冰川面積為496.42平方千米，冰川儲量298.196億立方米。地下水資源相對豐富，水質良好，全縣不計入山區地下水補給量、河道滲入量和冰川儲量，水資源總量為24.067億立方米。 ^[2] 

天峻縣草原面積為152.74萬公頃，佔全縣總面積的59.38%，可利用草場面積129萬公頃，佔全縣總面積的50.15%，佔草場總面積的84.74%。全縣平均可利用草場畝產青鮮草98.92公斤，平均14.75畝可利用草場養一個羊單位。草地類型主要山地草原草場和山地荒漠草原草場、草甸化草原和草原化草甸草場、高寒草甸及高寒沼澤草場。主要優勢植物為小蒿草、紅景天、艾菊、嵩草、細葉苔草、紫花針茅等，還有高山柳、鬼箭錦雞兒為主灌叢草場。優越的生態地理環境，適宜的氣候，廣闊的草原草場，為畜牧業發展提供裏理想的自然環境。 ^[2] 

犛牛屬地球之巔的高寒、無任何污染環境（青藏高原是世界上罕見的潔淨未受任何污染、空氣清潔的自然環境）、獨特的半野生半原始珍稀動物，與北極熊、南極企鵝共稱為“世界三大高寒動物”。目前，全世界存欄的犛牛為1400萬頭，其中95%集中在中國，在這當中又有超過50%集中在青海境內。 ^[4] 

《呂氏春秋》載：“肉之美者，犛象之肉”。 ^[3] 

2010年，海北藏族自治州天峻犛牛生物產業項目開工建設，項目規劃佔地100畝，總投資2300萬元，項目建成後，年屠宰加工犛牛2萬頭，藏系羊5萬隻，年產值可達1.33億元，同時可提供150個就業崗位。 ^[5] 

2011年，天峻為了向全縣提供優良畜種，促進犛牛生產業增產、穩定、高產發展，依託國家科技富民強縣項目，投資建設天峻縣野血犛牛提純復壯基地。此項目利用當地的野犛牛資源，進行犛牛品種的規範化繁育養殖。目前，共繁育64頭1/2野血公犢牛，並於22日免費推廣到全縣三鎮七鄉鎮31户養牛大户家中。

2012年02月22日，天峻縣教育科技局在龍門鄉冉雀合作社舉行“天峻縣科技富民強縣項目野血犢牛入户儀式”。 ^[6] 

2017年6月13日，青海省犛牛高效養殖技術推廣觀摩會，在天峻縣龍門鄉金山野血犛牛繁育專業合作社召開，來自省內各州、縣的主管畜牧負責人、合作社負責人及一些專家、學者共130餘人參加觀摩會。 ^[7] 

2004年，天峻犛牛飼養量近13.39萬頭。 ^[8] 

2011年09月13日，中華人民共和國農業部批准對“天峻犛牛”實施農產品地理標誌登記保護。 ^[1-2] 

天峻縣位於青海湖西側，地理位置介於東經96°49'，北緯36°54'—39°12'之間，全縣總面積為25723.29平方千米，佔青海省總面積的3.5%，可利用草場面積12901萬公頃，佔土地總面積的50.15%，佔草場面積的84.47%，高寒荒漠灘利用土地85.38萬公頃，佔全縣總面積的33.19%，冰川4.96萬公頃，水域0.26萬公頃，佔全縣總面積的2.03%，全縣按海拔高度可分：3500米以下的1530.94平方千米；3500—4000米的為8237.81平方千米，4000—4500米的13460.86平方千米；4500米以上地區2493.68平方千米。 ^[2] 

（一）草場條件

海拔3200—3800米，年平均氣温-0.9—5.3℃，≥0℃積温482—1395℃，年日照2552—3332小時，年降水量114—497毫米。主要牧草有：芨芨草、嵩草、苔草、針草、扁穗冰草、賴草、珠芽蓼等。

（二）犛牛的飼養管理

1、犛牛的特點

犛牛對高海拔、氣温低和缺氧的環境條件適應性很強，耐粗放的放牧管理，在其它家畜難以生活和利用的草場，犛牛能正常的生活、繁殖，因此保持着利用天然草場放牧飼養的特點。

2、冷季放牧飼養

冷季放牧飼養的主要任務是保膘、保胎、防止乏弱。入冬前做好牛羣調整，將應出欄的肥育牛和準備要出欄的老弱殘牛，單獨組羣，在枯草期前放牧育肥後出售，既減輕冷季草場壓力，又可避免不必要的損失。

選留和保護好距冬春季圈地近的草場作為機動草場，以備急用。

天峻犛牛(6張)

在草場利用上，應先遠後近，先山後灘，風雪天放山窪，儘量利用未被風吹走的牧草，以節約定居點附近的草場和貯備的草料。一般早出牧，晚收牧，充分利用中午暖和時間放牧，午後飲水。妊娠母牛要避免在有較大面積的冰灘地草場放牧，以防摔傷或流產。

在定居點背風向陽地方修建簡易棚圈供牛防寒。冷季末期，是犛牛身體最乏弱、草場上牧草最缺的時期，除放牧外，對瘦弱牛和妊娠母牛，應做好補飼飼養，以確保安全越冬過春。

3、暖季放牧飼養

暖季到來時，氣温升高，牧草萌發，這時放牧應先黃後青，以防搶青而吃不飽。

要適時將犛牛由冷季草場轉到暖季草場，轉場時每天視草場情況以10—15千米為宜，邊放牧邊向目的地前進。

暖季放牧應早出晚歸，中午讓牛在涼爽、通風處卧息和反芻，放牧以“散放”為好。要勤變更放牧地，讓犛牛獲得充足牧草，促進犛牛抓膘，提高生產性能。

抓緊抓好哺育犛牛和發情配種，為來年生產打好基礎。

4、犛牛的疫病防治

該犛牛常見疫病的發病率較低，一般以預防為主。

犛牛疫病防治:春季，肌肉或皮下注射牛出血性敗血症敗毒疫苗一次（100千克以上牛6毫升，100千克以下牛4毫升），預防牛出血性敗血症；肌肉注射牛炭疽疫苗一次（1毫升/頭），預防牛炭疽病。

（三）質量安全技術規定

1、原料：犛牛須來自非疫區，健康無病，並有產地檢疫證明。

2、加工

（1）屠宰加工要求：屠宰前24小時停止放牧和補飼，宰前2小時停止飲水，要求屠宰放血良好，剝皮良好，去頭、蹄及內臟（腎臟除外），保持完整的皮下脂肪或肌膜，修割整齊，沖洗胴體，保持胴體表面清潔，無污染，並進行宰前、宰後檢驗處理。

（2）冷加工：冷卻牛肉，其後腿部、肩胛部深層中心温度在0—4℃之間，凍牛肉其後腿部、肩胛部深層中心温度不高於-15℃。肉體凍結堅硬，表面無壓痕，無污染，無干枯。 ^[2] 

產品標誌應標明產品名稱、商標、質量等級、產品產地、企業名稱、郵政編碼、電話號碼等內容。包裝標誌應標明包裝、貯運圖形標誌等。 ^[2]