天山雪蟹

眾所周知，新疆維吾爾自治區位於中國的西北部，這裏遠離海洋、氣候乾燥、降水稀少，是典型的乾旱型氣候。在這樣的自然條件下，怎麼能養得活螃蟹呢？

這裏還有個故事。早在1970年初，幾個上海知青支邊來到新疆烏魯木齊，看到地處天上腳下的柴窩堡湖裏竟沒有一隻魚蝦，都非常奇怪。幾個南方長的小夥子偏不信邪，從上海的崇明島購進了80萬隻中華絨鰲蟹的蟹苗投入柴窩堡湖。兩年過去了，湖面依然平靜，可投下去的螃蟹再無蹤影。誰料第三年，成羣的螃蟹爬上來。從此，新疆便有了養殖活蟹的歷史。

79年的時候，在新疆絕大多數人們從來都沒見過螃蟹，不要説牧民了，就是其他人都沒過螃蟹，所以説他們見了螃蟹，兩隻鰲豎起來，人們都害怕的不得了，以為是蜘蛛爬到他們的氈房裏去了。螃蟹成了當地的特產，

雪蟹的養殖環境與江浙一帶的螃蟹相比差異很大，天山上的積雪融化後後流入湖泊形成補給型冷水性湖泊。這裏冬季水温較低，螃蟹需要2—3年才可以長成3兩重的商品蟹。雪水補給的湖泊中還含有千分之五的鹽鹼，低温高鹽環境下養出的螃蟹身體十分結實，肉質也十分細嫩。柴窩堡湖也是典型的沙質湖底，螃蟹雪白的肚皮和潔淨外殼足以證明這裏的養殖環境有多麼的乾淨。