天使蛋糕

天使蛋糕（angel cake，或angel food cake）於19世紀在美國開始流行起來。跟巧克力惡魔蛋糕（chocalate Devil's food cake）是相對的，但兩者是完全不同類型的蛋糕。當時發明了泡打粉（baking powder），因此有許多新發明的蛋糕，天使蛋糕和巧克力惡魔蛋糕就是同時期出現的，後者大量添加可可粉和巧克力、牛油。

天使蛋糕與其他蛋糕很不相同，其棉花般的質地和顏色，是靠把硬性發泡的雞蛋清、白糖和白麪粉製成的。不含牛油、油質，因而雞蛋清的泡沫能更好地支撐蛋糕。

製作天使蛋糕首先要將雞蛋清打成硬性發泡（stiff peaks formed），然後用輕巧的翻折手法（folding）拌入其他的材料。天使蛋糕不含油脂，因此口味和材質都非常的輕。天使蛋糕很難用刀子切開，刀子很容易把蛋糕壓下去，因此，通常使用叉子、鋸齒形刀以及特殊的切具。

天使蛋糕需要專門的天使蛋糕烤具，通常是一個高身、圓筒狀，中間有筒的容器。天使蛋糕烤好後，要倒置放涼以保持體積。天使蛋糕通常會加甜味果漿（sauce），如混合型水果罐頭。

用料

蛋白4個（約160g）

白砂糖100g

低筋麪粉50g

玉米澱粉15g

檸檬汁（或白醋）4滴

鹽1/5茶匙（1g）

朗姆酒5ml

黃油少許

使用工具：6寸的天使蛋糕模具

做法

1.烤箱預熱5分鐘，烤箱預熱温度180度。將低筋麪粉和玉米澱粉混合均勻後過篩。

2.白加鹽和檸檬汁（或白醋）用電動打蛋器打出大泡後，分三次加入白砂糖打成濕性發泡（即用刮刀挑起糖蛋白，糖蛋白呈倒三角狀但不滴落）。再加入朗姆酒打均勻。

3.將過篩好的麪粉切拌入糖蛋白中，用電動打蛋器稍稍打勻蛋白糊。

4.將打勻的蛋白糊一勺勺舀進模具，抹平，顛一顛讓蛋白糊和模具服帖，再放入已預熱的烤箱下部，烘烤20分鐘，用牙籤插入沒有沾到蛋糕液即可。

5.將模具取出後倒扣，待放涼後再將蛋糕脱模，食用前，均勻地灑上糖粉。

蛋白3個（約100g）、細砂糖70g、低筋麪粉35g、玉米澱粉5g

鹽0.5g、塔塔粉或白醋1g

步驟

1. 蛋白和蛋黃分離取100g蛋白，倒入無油無水的容器裏準備打發。

2. 將蛋白用打蛋器打至魚眼泡狀後，加入鹽，滴幾滴白醋或者加入塔塔粉(中和天然蛋白鹼性,但會增加打發難度)，分三次加入細砂糖。

3. 繼續打發，打到濕性發泡，能拉出彎彎的小角就好了。

4. 低筋麪粉和玉米澱粉混合過篩，倒入打發好的蛋白中。

5. 用橡皮刮輕輕翻拌，拌的時候注意不能劃圈攪拌，一定要從底部翻拌，以免麪粉起筋蛋白消泡，拌好的麪糊呈濃稠細膩狀態。

6. 將麪糊倒入模具，這個配方我用的是六寸圓模，模糊抹平，抓住邊震兩下震出大氣泡，放入預熱的烤箱中，190度，二十分鐘左右，這個看各家烤箱了，看着吧別烤過了就好。

7. 表面金黃色就可以出爐了。

1、蛋白中加塔塔粉或者白醋是為了平衡蛋白的鹼性，如果鹼性過高烤出來的蛋糕就呈乳白色口感也會不好！鹽是為了使蛋糕更加潔白，增加蛋糕香味，如果有空心模具最好用空心模具烤制，效果更佳。

如果沒有朗姆酒，可以用白蘭地、白葡萄酒、玫瑰露酒替代，可以減輕蛋白的腥味，讓蛋糕充滿酒香。

如不吃較甜的食物，或在蛋白糊中放入葡萄乾、蜜豆等，可適量減少白砂糖的用量。

因為製作天使蛋糕的模具形狀特殊，不易脱模，可以在天使蛋糕模具內壁塗抹上一層黃油以便蛋糕做成後脱模。