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大順齋

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大順齋，中華老字號品牌，隸屬於北京大順齋食品有限責任公司，始創於1637年。

中文名: 大順齋
所屬公司: 北京大順齋食品有限責任公司

主要榮譽: 中華老字號
所屬地區: 北京

大順齋品牌歷史

明崇禎十三年（1640年），來自南京的回民小販劉大順，帶着全家在當時市井繁華的通州鎮落腳謀生他先是在通州城內走街串巷挑擔叫賣，專門製做經營糖火燒。

大順齋匾

後因生意興旺，便在街上開了個幾間門面的鋪子，老婆掌櫃，他和兒子製作，取名“大順齋”，一來表示劉家字號，二求買賣順利。至清朝乾隆年間，生意更旺，遂在毗鄰鬧市的回民衚衕買下五間門面，兩間為店，三間當作坊，經營糖火燒及南味糕點，並請京城書法家吳春鴻題寫了“大順齋南果鋪”的字號，鏤刻在門楣的青磚上。

清末，在劉大順的第六代孫，劉九爸的苦心經營下，大順齋進入鼎盛期，先後設立四個分號。設在通縣的大來號，專管供應油、面等原料。設在北京城內的大生號、大新號、大興號則出售糖火燒，兼營油鹽醬醋。

1900年，八國聯軍入侵北京。大順齋日漸蕭條。民國元年，通州駐軍薑桂題部譁變，大順齋被焚燬，雖於當年重建，卻已大傷元氣。到解放前夕，難以維持。

幾百年來，大順齋創出了40多種獨具特色的清真糕點。其中歷史最久、名聲最響的，當推桂花糖火燒被譽為素負盛名的“通州三寶”（大順齋的糖火燒、小樓飯館的燒鮎魚、萬通醬園的醬豆腐）之一。

大順齋的糖火燒穌綿鬆軟，甜美可口，存放時間長。對於原料的選擇十分講究，通常是定點選購。

大順齋

大順齋的主顧多為中下層回民，價廉成為它的又一特點。大順齋長於經營，它以九折價把糕點批發給小販到車站叫賣。使糕點銷往京津兩市。並在周圍村子裏設代銷站，允許賒賬。次貨低價，賣者不虧心，買者不提心。大順齋敬客如敬神，顧客進店，夥計先讓座、敬茶。不買貨，看看、聊聊、客人走了，成了義務宣傳員；買，立即送上各式點心供品嚐挑選。買得多，店裏代送；買得少，也幫着打點好，包上一張印有“大順齋”的“門票”，既為好看又可傳名。

1955年大順齋進行了公私合營，文革期間併到通縣食品廠。1980年恢復老字號。1988年3月大順齋糕點廠被授予“北京市優秀食品老字號”的榮譽稱號。

現如今，在國家改革開放政策指引下，北京大順齋逐步走上了股份制企業發展之路。

大順齋主要產品

大順齋

相傳本世紀20年代，北京回民阿訇張遷去聖地麥加朝覲，當時烈日炎炎，多數教徒所帶乾糧變質，飽嘗飢謹之苦，唯有張遷帶的大順齋糖火燒安然無恙，滋潤如初，隨行者羨慕不已。之後，北京伊斯蘭教徒去麥加朝覲，都要帶大順齋的糖火燒作為旅途乾糧，致使大順齋的糖火燒揚名海外。1960年，印度總理尼赫魯來華訪問，點名要吃大順齋的糖火燒，次日還派人取走10餘斤。1980年，3位美籍華人教授到通州參觀沼氣時，也向陪同人員提出要買點大順齋的糖火燒。當他們拿到大順齋的糖火燒時高興地説：“我們要把它帶回美國去，讓大家品嚐故鄉的風味。”1983年，一位香港同胞買了大順齋的糖火燒，臨上飛機前給上家寫了一封感謝信：“我此行一大收穫，就是帶上了大順齋的糖火燒這份珍貴的特味食品，謝謝你們！”1990年，第十一屆亞運會期間，大順齋被指定為大會用糕點生產廠家。該廠生產的糖火燒、薩其馬、棗泥壽桃、五字餅等10餘個品種，定為亞運村專供食品，每天專車送貨，頗手體育健兒和亞洲穆斯林賓客的青睞。　

大順齋

大順齋自恢復老字號以來，遷移了地址，擴建了廠房，增添了設備，修建了門市部，設立了專營點，形成了楚劇規模的清真糕點生產廠家。1990年比1987年，固定資產增長了31.5倍，產量增長了13.7倍，利潤增長了16.2倍，職工人數達到168人。在通縣鎮設有零售門市部和3個回民專營點，在北京設有30多處大順齋糕點專櫃，部分產品還銷往外埠。生產品種已達165種，傳統風味產品有15種。其中：糖火燒、棗泥酥皮、核桃薄脆、棗泥自來紅、棗泥油酥等5個品種，被評為市級優質產品。

大順齋

以桂花糖火燒而聞名的大順齋牌產品自1982年起陸續有桂花糖火燒、棗泥酥皮、核桃薄脆、棗泥五字餅、南味豆糕、棗泥自來紅、棗泥油酥、白月餅八個市優產品和特製白月餅、黃油棗泥油酥兩個部優產品並被授予首屆全國月餅精品獎。黃油棗泥五字餅獲國際金獎。什錦元宵自1990年以來曾連續十餘年榮獲北京市優質品及評比第一名。