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大連鮑
鎖定
- 中文學名
- 大連鮑
- 界
- 動物界
- 門
- 軟體動物門
大連鮑簡述
大連鮑,種屬原始海洋貝類,單殼軟體動物。由於其形狀恰似人的耳朵,所以也叫它“海耳”(Sea-ear)。
此品種首次於大連養殖成功,我國已設置多處養殖場,肉質爽滑,易於存活,為海鮮酒樓的常備品種,銷量極佳,一般10頭與15頭最受歡迎。(個體小較為便宜)
早些年大連市區海域允許趕海,每逢節假日,全家出動,會扎猛子的男人,戴着水鏡,穿上腳蹼,手持小鐵鏟,潛水採捕鮑魚和其他海珍。女人則在岸上撿些柴禾,支起小鍋燒水,專等海鮮下鍋。男人上岸後,將捕獲的鮑魚和其他海鮮一 股腦兒倒入沸水鍋中燙熟。這種水煮鮑魚,未加任何調味料,原汁原味,脆嫩鮮美。有人喜歡生食鮑魚,味道尤佳。
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大連鮑形態特徵
皺紋盤鮑 (Haliotisdiscus hannai)俗稱 “大連鮑 ”,因主產於大連 ,故名。屬軟體動物門、腹足綱、前鰓亞綱、原始 着在潮流通暢、藻類豐富的岩礁上,以褐腹足目、鮑科、鮑屬海棲軟體動物。貝殼扁而寬大,呈耳狀。殼長 12.5—14釐米 ,高 3.3釐米 ,殼寬 8-9釐米 ,殼口高 殖。1O.5釐米。螺層 3層,殼頂鈍,略突出於貝殼表面,但低於貝殼的最高部分。從第二螺層的中部開始至體螺層的邊緣,有一排以突起和小孔組成的旋轉螺肋, 它其末端有 4-5個開 口,呈管狀,是排 泄、生殖與呼吸的孔道。本種以 4孔多見,故又稱 “四孔鮑 ”。殼 面生長線明顯,有許多粗糙而不規的皺紋,稱 “皺紋盤鮑”。殼表暗綠褐色,內面銀白色,有青綠色珍珠樣光澤,中藥稱 “石決明”。殼口卵圓形,幾與體螺層等大,無厴。足極發達,有廣而平的蛾部,位於身體腹面,所以稱 “腹足”。足幾與殼 分上下兩部分,上足覆蓋下足,邊緣生有很多小觸手。為適應匍匐爬行和吸附生活方式的需要,足部肌肉變得非常發達,它就是供人們食用的主要部分。
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大連鮑特色菜餚
剁椒海膽藤瓜鮑(1人量)
蒜茸 10克 野山椒10克 鮑汁 10克 葱油、海鮮醬
油、味精、白糖各適量 花椒粉 10克
製法:
1.把紅尖椒、幹辣椒和野山椒放一起剁碎,然後放人蒜茸、味精、白糖、花椒粉等拌勻成剁椒醬。
2.藤瓜去皮後.切成四瓣去核,然後切成條狀.再把剁椒 醬放在上面蒸 3分鐘,取出後整齊地擺放在盤子內。
3.鮑魚治淨,放人高壓鍋內並添人清水和鮑汁,大火燒開後壓 20分鐘 至熟,取出來再切成三塊,而後擺放在藤瓜上面。
4.將海膽肉切成五瓣,上籠蒸 1分鐘後襬放在鮑魚周圍,最後淋上葱油和海鮮醬油即可。
- 參考資料
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- 1. 大連著名海珍——大連鮑 .維普期刊[引用日期2017-04-08]
- 2. HOT大連菜 .維普網[引用日期2017-04-08]