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https://baike.baidu.hk/item/大豆組織蛋白/4691139
大豆組織蛋白
鎖定
大豆組織蛋白:經過組織化,具有穩定的網狀結構的
大豆蛋白
。
中文名
大豆組織蛋白
定 義
經過組織化,具有穩定的網狀結構的
大豆蛋白
目錄
1
物質簡介
2
工業方法
大豆組織蛋白
物質簡介
組織蛋白有粒狀、塊狀、片狀、絲狀等不同形態,呈不同深淺的黃褐色,其網狀結構成定向排列,形成具彈性、韌性的纖維束或積層,使在食用時有類似肉食肌肉組織的咬勁。典型的組織蛋白含蛋白質60%左右。
大豆組織蛋白
工業方法
(1)擠壓法。以脱脂豆粕為原料,用擠壓機形成的剪切力進行組織化
[1]
。此法生產的蛋白,也稱擠壓蛋白,可用作人造肉的基料或肉製品的增量 ( 2)紡織法。以
大豆分離蛋白
為原料,採用類似人造絲的製造工藝,製成的
大豆蛋白
絲狀纖維,稱為紡絲蛋白。可用作高級仿肉製品的肌纖維材料。此種方法尚未大規模工業化生產。
參考資料
1.
化學化工大辭典
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歷史版本
最近更新:
君伟junwei521
(2023-06-13)
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