大豆皂苷

皂苷又名皂甙或皂素，是固醇類或三萜類化合物的低聚配糖體總稱，因其水溶液能形成持久泡沫，象肥皂一樣而得名，它廣泛存在於植物和海洋動物體內。大豆皂苷是一種常見的皂苷，它主要存在於豆科植物中。豆類植物種子中大豆皂苷的含量一般在0.62%-6.16%之間。人們對大豆的認識和利用有很久遠的歷史，但對大豆皂苷的研究起步較晚，直到20世紀90年代中期DDMP大豆皂苷的發現，才引起人們的重視。

大豆皂苷依據其皂苷元的結構可分為A族、B族、E族、DDMP族大豆皂苷。

低聚糖鏈有6種單糖：β—D 一葡萄糖醛酸(glcUA)、β—D一葡萄糖(glc)、β—D一半乳糖(ga1)、β— D一木糖(xy1)、α一L一阿拉伯糖(am) 、α一L一鼠李糖(rha)，其糖鏈部分質量含量在24%一27%之間。

大豆皂苷的理化性質：大豆皂苷具有皂苷類的一般性質，純的大豆皂苷是一種白色粉末，具有微苦味和辛辣味，其粉末對人體各部位的黏膜均有刺激性。大豆皂苷分子量為1000左右，分子極性較大，可溶於H20，易溶於熱水、含水稀醇、熱甲醇和熱乙醇中，難溶於乙醚、苯等極性小的有機溶劑，大豆皂苷熔點很高，常在熔融前就分解了，因此無明確熔點。大豆皂苷屬於酸性皂苷，在其水溶液中加入硫酸銨、醋酸鉛或其它中性鹽類即生成沉澱，利用這一性質可以對其進行分離和提取。大豆皂苷與苯反應生成紅棕色沉澱，在冰醋酸一乙酰氯溶液中顯紅色，於氯仿一硫酸中呈現綠色熒光，與五氯化銻反應呈藍紫色。故可利用這些性質檢測大豆皂苷的含量。 ^[1] 

近年來，國內外大量研究表明：大豆皂苷不僅毒副作用很小，而且其本上還具有許多對人體健康有益的生理功能。

關於大豆皂苷增強免疫調節功能的作用機理在於：大豆皂苷對T細胞具有增強作用，特別是T細胞功能的增強，可以使IL一2(白介素)的分泌提高，而IL一2的功能可以保護T細胞的存活與繁殖。促進T細胞產生淋巴因子，增強誘殺性細胞NK(自然殺傷性細胞)的分化。提高LAK(淋巴因子激活的殺傷性細胞)的活性，從而生物體表現出較強的免疫功能。

國外學者曾發現大豆皂苷在150mL/kg-660mL/kg條件下，可抑制人類腫瘤細胞(HCT一15)的生成。國內學者李百祥等同研究結果表明，大豆皂苷對SGC一7901(人胃腺癌細胞)具有明顯抑制作用。加拿大學者A．V．RADc7I對大豆皂苷的抗腫瘤作用機理總結為：①對腫瘤細胞有直接毒殺作用和生長抑制作用。②具有免疫調節功能。③大豆皂苷與膽汁酸相結合可以形成較大的混合微團，從而防止結腸癌的發生。④防止上皮細胞增生，使增生細胞正常化，從而起到殺傷腫瘤細胞的作用。

研究發現，大豆皂苷能通過增加SOD (超氧化物歧化酶)的含量，降低LPO(過氧化脂質)，清除自由基，減輕自由基的損害作用，促進修復。陳靜的研究表明大豆皂苷可以降低x射線誘發遺傳物質損傷的機率，可以通過減少輻射水解產物一自由基，加速自由基的代謝而起間接作用，LPO是自由基代謝產物。

抗凝血，抗血栓及抗糖尿病：大豆皂苷的抗凝血作用很早就被人們發現，通過對白鼠做實驗，發現大豆皂苷可以抑制血小板凝聚，並使血纖維蛋白減少，還可以抑制體內毒索引起纖維蛋白的凝聚作用，並可以抑制凝血酶引起的血栓纖維蛋白的形成，這表明大豆皂苷具有抗血栓作用。經過大量動物實驗還發現，大豆皂苷可以抑制纖維蛋白原向纖維蛋白轉化，可降低血糖，血小板的凝聚率，有抗糖尿病的功效。

大豆皂甙可以調節中樞單胺類神經遞質的釋放，進而影響心律及血壓，是極具前景的治療心腦血管疾病的藥物。

關於大豆皂苷生理功能的研究報道還有很多：大豆皂苷可以促進人體內膽固醇和脂肪代謝；改善心肌供氧；提高肌體的耐缺氧功能；可以降脂減肥；可以加強中樞交感神經的活動；還有抗衰老，防止動脈粥樣硬化；抗石棉塵毒性等作用。

大豆皂苷純化方法主要有：正丁醇萃取法、有機溶劑沉澱法、酸鹼水解-乙酸乙酯萃取法、鉛鹽沉澱法、柱層析法、柱層析與有機溶劑沉澱結合法、製備色譜法。

(1)原料處理將脱脂豆粕粉碎，並要求脱脂豆粕的殘油率<1%。

(2)浸提將粉碎後的脱脂豆粕用甲醇溶液進行浸提。浸提條件是在60℃～80℃條件下(有研究指出以80℃為最佳温度)，採用質量分數為90%的甲醇溶液，每次提取的固液比為1：16，提取時問為3小時，加熱迴流浸提3次，合併浸提液，將浸提液過濾，收集濾液。同時，對殘油進行迴流浸提，對浸提液減壓蒸乾，回收浸提溶劑，得到粉末。

(3)粗分離由於皂苷不溶於石油醚、苯或乙醚等脂溶性溶劑，而粉末中的油脂、色素則能夠溶解於上述溶劑，因此，用上述溶劑進行分離皂苷。然後用親水性強的丁醇(丁醇：水為1：1)作為溶劑提純，使皂苷轉入丁醇，收集丁醇溶液，減壓蒸乾，即得粗皂苷。

(4)精製粗皂苷中含有糖類、鞣質、色素、異黃酮，以及無機鹽等雜質，採用層析柱氯化鎂吸附法或大孔樹脂吸附法進行精製，即可得到精製皂苷。提取率一般可達到94%左右。 ^[2] 

在食品工業中, 由於大豆皂苷具有發泡性和乳化性, 它可以作為食品添加劑改善食品的色、香、味。向啤酒中添加大豆皂苷, 可以增加泡沫體積, 保持泡沫的穩定性, 改善了啤酒的風味。日本的一些學者在此領域研究較為前衞, 他們研製了大豆皂苷保健食品、減肥食品及皂苷飲料。歐美各國利用大豆皂苷有很大的氣泡性, 把其作為泡泡糖及飲料的起泡劑。

大豆皂苷在化妝品方面的開發與應用, 國外早有報道, 大豆皂苷可以用作化妝品的理論依據在於其抗氧化作用, 可延緩、阻止由脂質過氧化引起的皮膚病, 減少皮膚病的發生。