大西洋庸鰈

大西洋庸鰈，是北歐和北美重要的捕撈對象、遊釣魚種和水族館的觀賞魚類，也是世界上體形最大的鮃鰈類。年齡可以超過50齡，全長可達4m，質量可超過300kg，但在漁獲中，大多數野生羣體的平均質量為5~10kg。庸鰈已被北歐和北美開發為重要的養殖新品種 ^[1]  。

大西洋庸鰈體長可達2.5米，體重可超過300千克。庸鰈是鰈科家族的一員，它們的眼睛在身體的右邊，身體的左側則光滑呈白色，右側或有眼的—側(背面)朝向水面。它們有很強的抗壓能力，用身體左側游泳。大西洋庸鰈耐低温能力強，

為冷水性魚類，適宜的水温在1℃～15℃之間，最適水温為3℃～9℃，適宜的生長鹽度範圍為12～40。對西北大西洋的觀察表明，庸鰈在冬季生活在深水層，夏天則生活在淺水區，庸鰈喜歡長距離的遷移。庸鰈為底棲性魚類，無眼的一側着底生活，喜歡棲息於相對較硬的底質，如岩石底、砂底或礫石底。庸鰈性格温馴，平時一般遊動較少，只有在覓餌時才躍起捕食。

自然界雌庸鰈產卵一般是在每年的2月到5月，產卵是在700米～1000米的深海區進行，底質一般為泥沙底或軟泥底。一隻性成熟的雌魚在產卵季節可以產幾百萬粒卵，庸鰈的卵是所有浮性卵中最大的，未受精卵的直徑有3毫米～4毫米，當卵受精以後，卵透明、膨大，但可以保持原來的外觀，這些卵在深海區懸浮。在大西洋的東部，卵在沉積到海底2天～4天后上浮達到一個適宜的深度，一般在300米～400米，實驗室觀察表明，卵適合懸浮於鹽度為36～37℃的海水中。孵化過程的長短完全依賴水温，一般在水温4.5℃～7℃時，需要13天～20天才能出膜。

初孵仔魚的體長約6毫米～7毫米，在水中垂直移動。幼體是無色的，眼睛和嘴不具備任何功能，並且經歷一個非常大的卵黃囊階段，在仔魚開口之前依此為生。幼體發育的時期非常長，攝食外源食物一般在孵化後的28天～35天，在水温為5.3℃的情況下，卵黃囊吸收完畢，一般需要50天。隨着幼體的發育，最先有顏色的結構是眼睛，此時仔魚的體長通常已達到10毫米。經過了卵黃囊時期，仔魚開始以浮游生物為食。

在體長16毫米～20毫米以前，仔魚和其他海水魚非常相象，比如以腹部用力朝上游動，頭每側長有一個眼睛。接着，左眼開始經過頭部向右側移動，這一過程一直到眼睛完全在右側，體長達到44毫米為止。在眼睛重新安置的過程中，身體有眼的一側色素增加，接着變成身體朝上的一側。當仔魚體長達到50毫米時，它們開始向成魚那樣進行底棲生活，無色的一側進行遊泳，有色的一側（即有眼的一側）朝上。當它們開始營底棲生活時，慢慢地從沿岸淺水向大陸架的深處或峽灣游去。從這時開始，一直到性成熟，他們一直營底棲生活，庸鰈從不到10釐米長到1米，在這一快速生長的過程中，它們經歷了幾次食物的轉化過程：30釐米前以蠕蟲和甲殼類為食；30釐米～80釐米以無脊椎動物和其他魚類為食；80釐米以後則主要以其他魚類為食，包括紅點鮭、鱈魚、黑線鱈以及圓鰭魚。以不同的魚類為食是因為季節的不同，它們棲息的海域的深度也不同。

大西洋庸鰈是世界上最大的比目魚，它經濟價值很高，是西北大西洋地區最受歡迎的比目魚類之一。自然界廣泛分佈於大西洋的兩岸以及北冰洋的部分地區。大西洋庸鰈是世界上已知鮃蝶類魚種中體積最大的一種，最重的達300多公斤。主要分佈在水深60米下的北大西洋沿岸，是世界上久負盛名的名貴海水魚類。

大西洋庸鰈口感獨特，風味良好，在歐洲市場上同鮭鱒魚類一樣名貴，尤其是鰭條，烤起來或燉起來吃更是風味獨特。在北歐和北美的部分地區形成一種養殖產業，已達到企業化的生產水平，並逐步向其他各地推廣，且已經引起廣大養殖業者的關注。

大西洋庸鰈的個體較大，肉質鮮嫩，口感清香，骨刺少，是製作魚排和魚片的上好材料。由於受自然環境的影響，大西洋庸鰈的捕撈量越來越小，而人工養殖的產量也受養殖條件和育苗技術所限制，造成大西洋庸鰈的市場價格越來越高。庸鰈的養殖主要在歐洲與北美，歐洲最早養殖庸鰈的國家是挪威。美國等北美一些國家也在開始試養庸鰈，並初具規模。庸鰈體形優美、性格温馴、宜於進行集約化養殖，更可貴的是適應低水温生活和生長。我國北方週年氣温差較大，低温期較長，可進行庸鰈的養殖。

每百克大西洋庸鰈的○mega-3脂肪酸含量一般為一克左右，而且也是維生素D的良好來源。Omega-3脂肪酸對人體各種細胞的發育十分重要，對於心臟、循環系統疾病和免疫功能均有益處。

大西洋庸鰈的脂肪含量根據個體大小和測量部位有所不同。維生素D是人體吸收鈣質所必需的元素 ^[2]  。