大良蹦砂

以糖鹽麪糰製片，折卷後切捏成蝴蝶形，油炸則成。形似蝴蝶，色澤金黃，甘香酥脆。

麪粉5公斤(其中0.5公斤發麪種)、白砂糖2.5公斤、花生油150克(油膽)、南乳250克、食鹽100克、食臭粉10克、鹼水50克、清水1公斤、花生油4.5公斤 酵母4克

將麪粉與白糖、精鹽、南乳、小蘇打和清水750克，揉和成麪糰，再壓制成厚0.3釐米、寬18釐米的長條。在麪粉條中間抹1層花生油，再抹1層水，邊緣外不抹油，只抹水，捲成5層圈的圓柱形卷，粘邊朝下，壓成一邊高一邊低的傾斜長條。按0.2釐米厚切片，每四刀1塊每一至三刀不切斷，第四刀切斷，然後捏成蝶形。

將花生油煮至四成熱，將蝶形的麪粉團分批炸至金黃色，撈出瀝乾油即成。

品種有蠔油、蝦蓉、欖仁、南乳等。

現包裝好製作的多為南乳嘣砂。