大良膏煎

大良膏煎的介紹：大良膏煎創始於廣東順德縣之大良鎮，起源於我國古代《齊民要術》中的“膏環”。古人的“膏環以面”、“膏油煎之”即是，縮寫為“膏煎”，是流傳已久的廣東名吃。

所屬地區：廣東小吃

工藝：炸氽法

麪粉2000克，花生油200克，白糖1000克，清水750克，小蘇打、植物油各適量。

色澤金黃，狀若牛鼻，外層光滑鬆脆，內層呈蜂窩狀，酥脆味香甜。

1.取500克麪粉，加入80克花生油、50克白糖及清水和成麪糰，擀薄，分成兩塊做皮子。

2.另取麪粉1500克，加入白糖950克、花生油及小蘇打、清水調和成酥心，擀成長條，與麪皮長短相等。

3.將酥心麪條放入麪皮上，將另一塊蓋上壓緊，橫切成手指大小的長條，兩頭曲向中間，成兩隻相併的玉釧形。

4.鍋內放植物油，燒熱入鍋中炸至浮起熟透即可。

1.兩種油水面調製時，應掌握好比例，用於面心的麪糰加入的膨鬆劑要適量；

2.造型雙環並列，要使雙環大小一致；

3.油炸時以上色熟透為宜，油不宜太熱。